Große Pasteten. 227 
Sauce darein gefuͤllt; die Sauce kann auch be⸗ 
sonders dazu aufgestellt werden. 
Pastete von Haͤringen mit Rartoffeln. 
Man nimmt, je nachdem die Pastete groß 
oder klein seyn soll, b bis 8 Haͤringe, legt sie 
uͤber Nacht in Wasser, nimmt sie aus, zieht 
die Haut ab, schneidet den Kopf weg, zerlegt 
sie in 4 Theile, und rollt jeden besonders zusam⸗ 
men. Hierauf siedet man Kartoffeln in Salz⸗ 
wasser weich, schaͤlt und schneidet sie zu Raͤdlein, 
zerlaͤßt in einem breiten Geschirr ein Viertel⸗ 
pfund Butter, thut die Kartoffeln darein, streut 
ziemlich gehackte Charlottenzwiebeln, etwas ge⸗ 
schnittene Petersilie und Pfeffer daruͤber, laͤßt 
sie eine Zeitlang daͤmpfen, bestreicht dann eine 
Schuͤssel mit Butter, belegt von den Kartof⸗ 
feln den Boden, rangirt (ordnet) die gerollten 
Haͤringe darauf, thut die uͤbrigen Kartoffeln dar⸗ 
uͤber, verruͤhrt einen starken halben Schoppen 
sauren Rahm mit dem Gelben von 4 Eyern und 
einem kleinen halben Schoͤpfloͤffel voll Fleisch⸗ 
bruͤhe, gießt es an die Kartoffeln, ein wenig zer⸗ 
lassene Butter daruͤber, und backt es im Ofen. 
Diese Pastete ist in einer Viertelstunde fertig, 
und kann trocken oder mit einer Sardellen⸗Sauce 
gegeben werden. 
Pastete von Hammelsrippen. 
Zwey bis drey Pfund Hammelsrippen klopft 
man, schabt sie ab, zerlaͤßt in einem breiten 
Geschirr ein Stuͤck Butter, kehrt die Rippen 
in Semmel-oder Weiß-Mehl um, legt sie in 
das Geschirr, streut Salz, Pfeffer und Naͤge⸗ 
lein daruͤber, laͤßt sie auf dehden Seiten gelb 
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