Große Pasteten. 225
aus, macht, sobald die Kuchen abgetrocknet sind,
mit dem Backrad einer halben Hand große Fle⸗
cken davon, und legt sie in kochendes Wasser,
daß sie alle platt zu liegen kommen, das Geschirr
muß daher groß und viel Wasser darin seyn.
Wenn die Flecken gesotten sind, werden sie aus
dem heißen Wasser in ein kaltes gelegt, und
dann auf ein Sieb oder eine Serviette gethan,
daß sie abtrocknen und nicht zusammenbacken.
Hierauf schneidet man ein Viertelpfund magern
gesottenen Schinken fein, reibt eben so viel Par⸗
mesankaͤse, bestreicht ein Potageblech mit Butter,
streut ein wenig Parmesankaͤse darauf, uͤber die⸗
sen von dem geschnittenen Schinken, verruͤhrt
einen Schoppen sauren Rahm mit dem Gelben
von 3 Eyern nebst ein wenig Salz und Pfeffer,
breitet 4 Eßldffel voll davon uͤber das Gestreute
aus, legt von den gesottenen Flecken darauf, streut
wieder von den beyden oben angegebenen Stuͤck⸗
chen daruͤber, thut wiedet Flecken darauf, bis
alles zu Ende ist; das letzte muß Parmesankaͤse
seyn. Nun wird die Pastete mit frischen Butter⸗
stuͤckkchen belegt und im Ofen gelb gebacken.
Eine ganz gewoͤhnliche Pastete.
Fuͤr 3 bis ¶ Personen ist von einem halben
Pfund Butter, und 3 Viertelpfund Mehl der
Buttertaig groß genug; diesen schneidet man zu
Theilen, waͤllt sie zu 2 Boͤden, den einen et⸗
was dicker als den andern, legt den dickern Bo⸗
den auf ein Papier, macht einen runden Ballen
von Papier, legt ihn in die Mitte des Bodens,
deckt den andern leicht daruͤber, daß er nicht
uͤber dem Papier anspannt, schneidet sie ne⸗—
ben mit einem Feder⸗ oder anderem Messer
Loͤslerin Kochbuch. II. 15