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Gemuͤfsse. 
voll ein, backt sie im Ofen gelb, setzt sie auf 
eine Platte neben einander, und macht eine braune 
Mandelsauce daruͤber. Zu dieser nimmt man 
eine Hand voll recht fein gestoßene Mandeln nebst 
einer Hand voll gestoͤßenem Zucker in ein messin— 
genes Pfaͤnnchen, ruͤhrt es auf dem Kohlfeuer 
so lange, bis es eine gelbe Farbe hat, gießt 2 
Schoppen gute suͤße Milch daraun, verruͤhrt, 
wenn sie gesotten hat, das Gelbe von 3 Eyern, 
gießt die gekochte Sauce langsam daran, und 
richtet sie uͤber die Toͤrtchen an, welche nun 
sogleich aufgetragen werden muͤssen. 
Anmerkung. Es kann auch eine Haͤgen⸗, Kirschen⸗ 
oder Rosinen⸗ Sauce daran gemacht werden. 
Hirn⸗Ruͤchlein. 
Wenn das Hirn von einem Kalb gewaschen, 
das Haͤutchen davon abgemacht und im Salz⸗ 
wasser gesotten ist, so hackt man es klein, ruͤhrt 
es in einem Geschirr mit dem Gelben von 4 
Eyern an, thut ein wenig Salz, Muskat— 
bluͤthe und 4 Loth kleine gewaschene Rosinen 
dazu, schneidet von einem Weck oder Semmel 
runde Schnitten, streicht das Angeruͤhrte dar⸗ 
auf, uͤberstreicht sie vermittelst eines Pinsels mit 
verruͤhrtem Eyerweiß, uͤberstreut sie mit gerie⸗ 
benem Semmel⸗Mehl, backt sie in heißem 
Schmalz gelb, und gibt sie trocken oder auch 
mit einer Zitronensauce, so wie solche bey den 
Saucen angezeigt ist, auf den Tisch.