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Gemuͤsse.
Viertelstunde geruͤhrt, so wird das Weiße der
5 Eyer zu Schaum geschlagen, derselbe, nebst
soviel Spinattopfen, als erforderlich ist, dem
Koch eine huͤbsche Farbe zu geben, darein ge—⸗
than, die Schuͤssel oder ein Potageblech mit
Butter bestrichen, der geruͤhrte Koch eingefuͤllt,
und im Ofen oder auf Kohlen gelb gebacken. —
Er sieht aus, wie wenn er von Pistazien waͤre.
Spinattopfen (oder gruͤne Raͤsklumpen) zu
machen,
welcher zu vielen Speisen gebraucht wird.
Ein paar Haͤnde doll Spinat, wenn er ge⸗
waschen und das Wasser abgelaufen ist, stoͤßt
man in einem Morser fein, preßt den Saft durch
ein Tuch oder eine Serviette, nimmt ihn in eine
Kastrol oder in ein meßingenes Pfaͤnnchen, und laͤßt
ihn uͤber dem Feuer zusammen gerinnen. Er
darf nicht ganz zum Kochen' kommen, und geht
gleich zusammen. Dieß wird nun durch ein fei⸗
nes Tuͤchlein oder Sieb langsam gegossen, auf
diese Art bleiben die Topfen oder Kluͤmp—
chen zuruͤck. Diese nun werden zum Faͤrben der
Speifen genommen, und taugen hiezu besser,
als jede andere gruͤne Farbe.
Quitten⸗ Koch.
Fuͤr 2 Kreuzer abgeriebenen Weck oder Sem⸗
mel schneidet man zu duͤnnen runden Scheiben,
kocht solche in einem Geschirr auf Kohlen mit
einem Schoppen suͤßem Rahm dick, ruͤhrt ein
Viertelpfund frische Butter leicht, dann den zu⸗
vor abgekuͤhlten Weck nebst 8 Loth geschaͤlten
und zart gestoßenen Mandeln unter die Butter,
schlaͤgt das Gelbe von 3 Eyern darein, schaͤlt