Gemuͤsse. 
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fel voll feines Weißmehl nebst Salz und Mus— 
katnuß dazu, schlaͤgt das Weiße von 3 Eyern zu 
steifem Schaum, ruͤhrt diesen nebst 6 Eßloͤffeln 
voll gutem suͤßem Rahm darunter, haͤutelt nun 
den Rogen ab, schneidet ihn zu Scheiden, nimmt 
ein wenig Petersilie, etliche Charlottenzwiebeln, 
ein Stuͤckchen Zitronenschale, Bastlikum, ein 
wenig Kappern, schneidet oder hackt dieß alles 
fein, daͤmpft es in einem Stuͤckchen Butter, 
legt den bereit gehaltnen Rogen darauf, streut 
ein wenig Mehl nebst Salz und Muskatnuß dar⸗ 
uͤber, ruͤttelt es ein paarmal, nimmt den Saft 
einer ganzen Zitrone dazu (es muß ein kurzes 
Soschen haben), gießt ein wenig Jus oder Fleisch⸗ 
bruͤhe daran, bestreicht nun ein etwas tiefes 
Plaͤttchen oder Blech mit Butter, bestreut es mit 
Semmel- oder Mutschel-Mehl, breitet von der 
Taigmasse ein wenig darin aus, legt den kalt⸗ 
gemachten Rogen darauf, fuͤllt die uͤbrige Masse 
daruͤber, backt den Koch im Ofen gelb, und 
traͤgt ihn warm auf. 
Rastanien⸗Koch. 
Es werden rohe Kastanien geschaͤlt, dann 
erst wie Mandeln gesotten, daß man die bittere 
Haut davon schaͤlen kann. Nun reibt man die 
Kastanien auf dem Reibeisen, ruͤhrt ein Vier— 
telpfund Butter leicht, das Gelbe von 6 Eyern 
nebst einem Viertelpfund geschaͤlten und fein 
gestoßenen Mandeln und 12 Loth von den ge⸗ 
riebenen Kastanien darein, und nach einer Vier⸗ 
telstunde 6 Loth gesiebten Zucker, etwas fein 
gestoßenen Zimmet und ein Stuͤckchen fein ge— 
schnittene Zitronenschalen unter die Masse, 
schlaͤgt das Weiße von 3 Eyern zu Schaum,