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ken und die Nudeln, streut eines Fingers dick
Parmesankaͤse daruͤber, belegt es oben darauf mit
duͤnnen Schnittchen Butter, und backt es im
Ofen gelb. — Statt des Schinkens kann auch
geraͤuchertes Rindfieisch, und statt der gewoͤhn⸗
sichen Nudeln koͤnnen Italienische genommen
werden.«“
Poupeton von Kirschen und Reismehl.
In einer halben Maaß Milch wird ein Vier⸗
telpfund Reismehl zu einem steifen oder dicken
Btrey gekocht. Im Fall kein Reismehl zu ha⸗
ben ist, stͤßt man ein Viertelpfund Reis, und
verfertigt den Brey auf die nehmliche Art, thut
ihn, wenn er ganz dick gekocht ist, auf einen
Teller zum Erkalten, ruͤhrt ein Viertelpfund
Butter leicht, schlaͤgt 5 bis 4 Eyer daran, und
thut das gekochte Reismehl nebst einem Viertel⸗
pfund gesiebten Zucker dazu. Nun steint man
ein Pfund saure Kirschen (Weichseln sind am
besten) aus, uͤberstreut sie mit Zucker, laͤßt sie
ein wenig stehen, uͤberstreicht in einem Potage—
blech den Boden (wenn er zuvor mit Butter be⸗
strichen und mit feinem Semmelmehl bestreut
ist) mit der angeruͤhrten Masse, nimmt die Kir⸗
schen mit einem Eßloͤffel aus ihrem Saft, und
jegt sie darauf, thut die uͤbrige Masse daruͤber,
und backt es im Ofen gelb. — Vor dem Auf⸗
tragen wird die Speise mit Zucker bestreut.
Poupeton von Hammelsfuͤßen und Reis.
Sechs Hammelsfuͤße kocht man in Salzwas—⸗
ser weich, bricht die Knochen heraus, schneidet
das Fleisch laͤnglicht fein, kocht hierauf ein
Viertelpfund verlesenen und rein gewaschenen
Reis