206 Gemuͤsse. 
Anderer Auflauf von Zitronen. 
Fuͤr 4 Personen ruͤhrt man ein Viertelpfund 
frische Butter leicht, schlaͤgt das Gelbe von 6 
Eyern darein, und thut die feingeschnittene 
Schale von einer halben Zitrone dazu. Hierauf 
verfertigt man von einem halben Schoppen Milch 
einen guten gebruͤhten Taig, trocknet ihn mit ein 
wenig Butter auf, laͤßt ihn in einer Schuͤssel 
erkalten, ruͤhrt ihn dann mit 3 Eyern nach und 
nach an, nimmt 2 Eßloͤffel voll Zucker dazu, 
schlaͤgt das Weiße von 2 Eyern zu Schaum, 
thut ihn nebst dem angeruͤhrten Taig zu der 
geruͤhrten Butter, und macht es recht unterein— 
ander. Alsdann wird eine Porzellanplatte oder 
ein Potageblech mit Butter bestrichen, die Masse 
darein gefuͤllt, und langsam aufgezogen. 
Poupeton von Birnen. 
Es werden gute Birnen geschaͤlt. Sind es 
kleine, so bleiben sie ganz, nur daß eben die 
Blume ausgestochen wird, und die Stiele da— 
von muͤssen. Sind es große, so schneidet man 
sie von einander, und das Kernhaus heraus, 
setzt sie dann mit Wein, Zucker, Zimmet, Naͤ— 
gelein und Zitronenschale, alles ganz, uͤber ein 
Kohlfeuer, kocht sie so lange, bis die Birnen 
weich sind, und richtet sie nun auf eine Platte 
zum Erkalten an. Nun bestreicht man eine 
Kastrol oder sonst ein rundes Becken mit But— 
ter, bestreut nur den Boden mit Mutschel⸗ 
oder Semmel⸗Mehl, legt einen feinen Buttertaig 
darein, und stellt oder legt die Birnen dicht ne— 
hen einander. Nun ruͤhrt man 2 Kochloͤffel voll 
Mehl in einem Geschirr mit Wein glatt an,