200 Gemuͤsse. 
den Eyern zu Schaum, ruͤhrt ihn unter die Masse, 
laͤßt es in einem Blech oder einer Porzellan— 
platte aufziehen, und streut es, so lange es noch 
warm ist, stark mit Zucker. 
Anmerkung. Alle aufgezogenen Speisen koͤnnen 
auf gutem Porzellan oder Steingut aufgezogen werden, 
nur in keinem Fayence, auch keine staifen Kohlen duͤr⸗ 
fen darunter genommen werden. 
Aufgelaufenes Muß. 
Eine Semmel oder ein Weck wird am Reib— 
eisen abgerieben, das Innere zu kleinen Brd⸗ 
ckelein geschnitten, und ein Trinkglas voll suͤßer 
Rahm daruͤber gegossen. Nun ruͤhrt man einen 
starken Kochloͤffel voll feines Mehl in einer Ka— 
strol mit Milch glatt an, macht es uͤber dem 
Feuer zu einem dicken Muß, nimmt das einge⸗ 
weichte Brod dazu, verruͤhrt es wohl, und kocht 
es so lange auf Kohlfeuer mit einem halben Ey 
groß frischer Butter, bis es unten eine schoͤne 
Scharre hat, und das Muß ziemlich dick gekocht 
ist. Nun nimmt man es vom Feuer, hßt es 
ein wenig in dem Geschirr abkuͤhlen, richtet dann 
das Muß an, sticht die Scharre mit einem Loffel 
besonders auf ein Geschirr heraus, ruͤhrt hierauf 
in einem besondern Geschirr ein Viertelpfund 
frische Butter leicht, das Gelbe von 6 Ehern 
darein, nach diesem das gekochte Muß nebst der 
am Zucker abgeriebenen Schale von einer Zitrone 
nebst etwas Zimmet dazu. Wenn dieß jusam— 
men noch eine Viertelstunde recht schaumig ge⸗ 
ruͤhrt ist, schlaͤgt man das Weiße von 4 Eyern 
mit etwas gestoßenem Zucker zu steifem Schnee, 
ruͤhrt dieß an die Masse, bestreicht das zum Auf⸗ 
tragen bestimmte Geschirr mit Butter, legt die