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Viertelpfund geschaͤlte Mandeln mit dem kurz ein⸗ 
gekochten Saft fein, schlaͤgt das Weiße von 8 Eyern 
zu Schaum, ruͤhrt dann die gestoßenen Mandeln 
mit einer starken Hand voll gestoßenem Zucker in 
einer Schuͤssel und von dem Schaum nach und 
nach an, bis der Schaum all' darin ist. Ehe es 
eingefuͤllt wird, thut man die gekochten Johan⸗ 
nisbeere schnell darein, bestricht ein Blech (Be⸗ 
cken) oder ein Porzellanplaͤttchen mit ein wenig 
Butter, bestreut es mit feinem Semmel; oder 
Mutschelmehl, fuͤllt die geruͤhrte Masse darein, laͤßt 
es langsam aufziehen, und gibt es warm zu Tische. 
Auflauf von Kalbsniern. 
Hat man etwa einen uͤbriggelassenen Kalbs⸗ 
niern, so hackt man denselben nebst dem Fett, 
weicht das Innere von' 2 Kreutzerwecken oder 
Semmeln in suͤßer Milch ein, ruͤhrt 4 Loth fri⸗ 
sche Butter leicht, 3 ganze Eyer und das Gelbe 
von 53 andern darunter, nimmt den gehackten 
Niern, das eingeweichte und wieder fest ausge⸗ 
druͤckte Weißbrod nebst Salz und Muskatnuß 
dazu, ruͤhrt es nebst 2 Eßldffeln voll dickem suͤ— 
ßem Rahm noch eine Viertelstunde zusammen, 
fuͤllt es auf ein mit Butter bestrichenes Plaͤttchen, 
und zieht es gelb auf. Das Verhaͤltniß ist fuͤr 
4Personen. 
Gemuͤsse. 
Auflauf von Kartoffeln mit Aepfeln. 
Vier bis fuͤnf saure und zu Schnitzen geschnit- 
tene Aepfel daͤmpft man in Schmalz oder But— 
ter, kocht sie zu einem Muß, und thut Zucker, 
Zimmet und klein geschnittene Zitronenschalen 
darein. Sollten sie im Daͤmpfen nicht weich 
werden, so gießt man ein Glas Wein daran,