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Gemuͤsse. 
Eyer⸗Auflauf. 
Fuͤr 5 bis 6 Personen zerlaͤßt man ein Vier—⸗ 
telpfund frische Butter, roͤstet so viel feines 
Mehl hellgelb darin, und gießt so viel gute suͤße 
Milch daran, daß es unter bestaͤndigem Ruͤhren 
ein dicker Brey wird, laͤßt denselben in einer 
Schuͤssel erkalten, schlaͤgt 5 bis 6 Eyer — 
ruͤhrt es eine starke Viertelstunde, ehoe ein 
Becken oder Randblech mit Butter, gießt die 
Masse darein, und backt sie gelb im Ofen oder 
laͤßt ste auf Kohlen aufziehen. Dieser Auflauf 
kann ein wenig gesalzen und nach dem Backen 
mit Zucker bestreut werden. 
Hollaͤndischer Auflauf. 
Mit einem halben Schoppen Wasser setzt man 
ein Viertelpfund frische Butter uͤber das Feuer, 
ruͤhrt, sobald es siedet, 83 Loth feines Mehl 
darein, schafft den Taig uͤber dem Feuer, bis 
er ganz glatt ist, nimmt ihn in eine Schuͤssel, 
laͤßt ihn ein wenig erkalten, schlaͤgt dann b Eyer 
eines um das andere hinein, thut das bendthigte 
Salz dazu, bestreicht kleine hohe Formen mit 
Butter, nimmt in jedes einen Loͤffel voll von der 
Masse, backt sie in einem Backofen gelb, stuͤrzt 
sie auf eine Platte, uͤberstreut sie stark mit Zu⸗ 
cker und Zimmet, und stellt sie warm auf. 
Auflaͤuf von Johannisbeeren. 
Einen Schoppen zeitige abgezupfte Johan⸗ 
nisbeeren setzt man mit 4 Loth Zucker uͤber das 
Feuer, laͤßt sie nur so lange als weiche Eyer ko— 
chen, nimmt sie dann mit einem Schaumloffel auf 
ein Plaͤttchen, damit sie erkalten, kocht den zu⸗ 
ruͤckgebliebenen Saft noch ganz kurz ein, stoͤßt ein