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Gemuͤsse. 
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es wohl untereinaunder, bestreicht ein rundes Be⸗ 
cken (Blech) oder eine Kastrol mit Butter, bestreut 
es mit Semmel-oder Mutschel-Mehl, fuͤllt die 
Masse darein, backt es im Ofen gelb, stuͤrzt es 
auf eine Platte, und gießt eine Butter? Sauce 
oder eine Sauce von Morchen daruͤber, wie sie bey 
den Saucen (im ersten Theile) angezeigt ist. 
Spinatkuchen mit Haͤringen. 
Den verlesenen und gewaschenen Spinat 
bruͤht man wie gewoͤhnlich in siedendem Wasser 
ab, laͤßt ihn eine Zeitlang in kaltem Wasser 
liegen, druͤckt ihn fest aus, und hackt odet wiegt 
ihn nicht ganz so fein als zu einem Gemuͤsse, 
daͤmpft dann denselben in einem zuvor zerlasse⸗ 
nen großen Stuͤck Butter, thut Salz und Mus⸗ 
katnuß daran, nimmt ihn in eine Schuͤssel, ver—⸗ 
kleppert (verruͤhrt) zu einem großen Kuchen 3 
bis 4 Eyer recht, ruͤhrt etliche Eßldͤffel voll 
suͤßen oder sauren Rahm darunter, und den Spi⸗ 
nat damit an, schneidet ein Viertelpfund duͤrren 
Speck zur Haͤlfte gewoͤhnlich gewuͤrfelt, zur an⸗ 
dern Haͤlfte eben so, nur viel feiner, ruͤhrt 
den leßtern ebenfalls in den Spinat, und behaͤlt 
die groͤßern Speckwuͤrfel auf, bis 1 oder 2 zu⸗ 
vor eine Stunde im Wasser oder Milch gelegene 
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und die Haͤringe zu eines Glaichs großen Brd⸗ 
ckelein geschnitten sind. Hierauf formirt man 
auf einem zuvor mit Butter bestrichenen und 
mit Semmelmehl bestreuten Blech von gutem 
Buttertaig einen Kuchen, breitet den Spinat 
halb Fingers dick darauf aus, theilt die geschnit— 
tenen Haͤringe nebst den aufbehaltenen Speck⸗ 
wuͤrfeln daruͤber haͤufchenweise aus, eines mit