Gemuͤsse. 177 
schlaͤgt die uͤbrigen Netze daruͤber, und backt es 
in einem nicht zu heißen Ofen, auch koͤnnen 4 
Loth kleine Rosinen darein geruͤhrt werden. Der 
Kuchen kann trocken oder mit einer Rahm⸗ 
Sauce aufgestellt werden, welcher letzte bey den 
Saucen (s. den ersten Theil) angezeigt ist. 
Kuͤchlein von RKaͤlber⸗-Milchen oder Brieslein. 
Man weicht 2 Milchbrode oder Semmeln in 
gute Milch ein, ruͤhrt ein Viertelpfund Butter 
leicht, schlaͤgt 6 Eyergelb darein, druͤckt die 
Milchbrode fest aus, und ruͤhrt sie auch darun⸗ 
ter, blanschirt (im Salzwasser verwellt oder etwas 
schnell gedaͤmpft) hierauf ein Brieslein ein we— 
nig im Wasser, lIdst es von dem Schlund ab, 
haͤutelt es, schneidet das uͤbrige ganz klein, be⸗ 
streut es mit Salz und Muskatbluͤthe, ruͤhrt 
es unter die Masse, schlaͤgt das Weiße von den 
Eyern zu Schaum, und ruͤhrt es auch darunter, 
bestreicht hierauf kleine Rahmtoͤrtleins- Formen 
mit Butter, bestreut ste mit Semmel-Mehl, fuͤllt 
sie von der Masse halb voll, und backt sie im 
Ofen gelb. Sie koͤnnen als Beylage zu Ge⸗ 
muͤssen, und auch in einer Butter⸗ Zitronen⸗ 
oder Morchen⸗Sauce gegeben werden. 
Niern⸗BKuchen in Butter⸗Sauce. 
Man hackt einen gebratenen Kaͤlber⸗Niern 
mit ein wenig Charlottenzwiebeln, Petersilie und 
Zitronenschale ganz fein, weicht dann 2 We⸗ 
cken oder Semmeln in Wasser ein, druͤckt sie 
fest aus, und nimmt sie mit dem gehackten Niern 
in eine Schuͤssel, thut 3 ganze Eyer und das 
Gelbe von 2 andern uebst 5 Eßldffel voll suͤßem 
Rahm, etwas Salz und Muskatnuß dazu, ruͤhrt 
Loͤflerin Kochbuch. II. 12