Gemuͤsse. 
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bestaͤndigem Ruͤhren anziehen, und richtet es als⸗ 
dann auf ein Porzellanplaͤttchen an. 
Fleischkuchen in ein Ralbsnezz gefuͤllt. 
Ein Stuͤck uͤbriggelassener Braten oder uͤbriges 
Fleisch, von welcher Gattung es ist, wird mit 
etwas Zwiebeln, Petersilie, ein wenig Zitronen⸗ 
schale (wer will, kann auch Kappern dazu neh⸗ 
men) zusammen klein gehackt. Ist es ein Pfund 
Fleisch, so werden 2 Haͤnde voll Semmel- oder 
Mutschelmehl in Schmalz oder Butter gelb ge—⸗ 
roͤstet, an das gehackte Fleisch gethan, in einer 
Schuͤssel mit 5Z ganzen Eyern und dem Gelben 
von 53 andern untereinander geruͤhrt, 3 Eßloffel 
suͤßer Rahm, Salz und Muskaten dazu gethan. 
Wenn dieß recht untereinander geruͤhrt ist, wird 
ein frisches Kalbsnetz fest aus dem Wasser, wor⸗ 
ein man es zuvor gelegt hath, gedruͤckt, ein run⸗ 
des Blech mit Butter bestrichen, mit Sem⸗ 
mel- oder Mutschel-Mehl bestreut, das Netz dar⸗ 
in ausgebreitet, die angeruͤhrte Masse darein ge⸗ 
than, das Netz daruͤber gelegt, daß es rinasum 
wohl verwahrt ist, mit Stuͤcklein Butter belegt, 
und im Ofen gelb gebacken. — Es kann zu Stuͤck— 
lein geschnitten, und zum Gemuͤß aufgestellt, oder 
auch ganz mit einer Zitronen-Sauce gegeben 
werden. 
Grieskuchen in Haͤgen⸗(Hangbutten⸗) Sauce. 
Fuͤr 6 Personen setzt man einen Schoppen 
suͤße Milch mit einem Viertelpfund frischer But— 
ter uͤber das Feuer, streut, wenn die Milch sie— 
det, so viel guten Kernengries darein, bis der 
Taig in der Dicke wie zu Kaffeebrod ist. Er 
muß etwas laͤnger kochen, als von weißem Mehl,