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Gemuͤsse. 
dem Rost gebratenen Rippen (Carbonade) gar⸗ 
nirt. 
Muß von Semmeln und Aepfeln. 
Fuͤr 6 Personen schneidet man 6 große zuvor 
geschaͤlte saure Aepfel zu duͤnnen Schnitzen, und 
sodann 3 Wecken oder Semmeln (welche zuvor 
ein wenig abgerieben werden muͤssen) zu feinen 
Schnitten, bestreicht ein Potageblech stark mit 
kalter Butter, macht von den Aepfelschnitzen ein 
Geleg darauf, dann ein Geleg Schnittlein dar⸗ 
uͤber, vermengt eine starke Hand voll Zucker mit 
Zimmet und Naͤgelein, streut davon die Schnit— 
teu, macht wieder ein Geleg Aepfel, und so 
fort, bis alles zu Ende ist; das Brod muß das 
Letzte seyn. Hierauf wird ein Schoppen (eine 
halbe Bouteille) alter Wein daruͤber gegossen, 
das obere Brod stark mit Stuͤcklein Butter uͤber—⸗ 
legt, in den Backofen gesetzt oder auf Kohlen 
mit einem Aufzug⸗ Deckel gebacken, und nach dem 
Backen mit Zucker und Zimmet uͤberstreut. 
Schnee⸗Muß. 
Von einer Semmel oder einem Kreutzerweck 
roͤstet man runde Schnitten in Butter oder 
Schmalz gelb, legt sie, wenn sie zuvor auf 
Brodschnitten gehoͤrig abgelaufen sind, auf eine 
Porzellanplatte, streut Zucker und Zimmet dar—⸗ 
uͤber, und 4 Loth gewaschene kleine Rosinen auf 
den Schnitten herum, nimmt einen Schoppen 
guten suͤßen Rahm, eine Hand voll gesiebten 
Zucker und etwas gestoßenen Zimmet zusammen 
in eine Schuͤssel oder Hafen, schlaͤgt dieß mit 
dem Chocoladespriegel zu Schaum, nimmt den⸗ 
selben immer mit einem Eßloͤffel ab, und legt