Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Gemuͤsse. 
Mw 
171 
Reis⸗Muß. 
Fuͤr 53 bis 6 Personen bruͤht wan ein halbes 
Pfund verlesenen und rein gewaschenen Reis rmnit 
kochendem Wasser ab, laͤßt ihn in einer Maaß 
Milch ganz dick einkochen, ruͤhrt ein Vientel⸗ 
pfund Butter leicht, schlaͤgt 2 Eyer darein, 
nimmt den abgekochten Reis dazu, Muskatbluͤthe 
und Salz daran, legt von dem Reis auf dem 
Rande einer Porzellan- oder Zinnplatte einen 
Kranz herum, und in die Mitte der Platte 
einen von Kalb- oder Lammfleisch oder Bries⸗ 
lein verfertigten Ragout ein. Jede Art dir ses 
Ragouts wird als ein Frikassee verfertigt. So⸗ 
bald es kalt ist, ruͤhrt man in den zuruͤckgelas⸗ 
senen Reis noch 3 Eyer, gießt (fuͤllt) es uͤher 
den Ragout, und backt es im Ofen oder in ei⸗ 
ner Tortenpfanne gelb. 
Muß von gelben Ruͤben. 
Die zuvor sauber geputzten Ruͤben werden 
ganz im Wasser oder in der Fleischbruͤhe weich 
gesotten, und wenn sie abgekuͤhlt sind, auf den 
Reibeisen gerieben. Fuͤr 4 Personen sind 4 große 
Ruͤben genug. Alsdann wendet man ein Stuͤck 
frische Butter in Mehl um, thut sie in eine Ka⸗ 
strol oder einen Fußhafen (Kachel), einen Schop⸗ 
pen suͤßen Rahm, ein wenig Muskatnuß, Pfef— 
fer und Salz daran, eine Hand voll geriebene 
Milch- oder Eyerbrode dazu, die geriebenen 
gelben Ruͤben darunter, und ruͤhrt sie zu einent 
Muß. Ist dasselbe zu dick, so wird mit suͤßem 
Rahm geholfen. Wenn das Gemuͤß angerichtet 
ist, wird die Platte mit Bratwuͤrsten oder auf
	        
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