Gemuͤsse.
Mw
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Reis⸗Muß.
Fuͤr 53 bis 6 Personen bruͤht wan ein halbes
Pfund verlesenen und rein gewaschenen Reis rmnit
kochendem Wasser ab, laͤßt ihn in einer Maaß
Milch ganz dick einkochen, ruͤhrt ein Vientel⸗
pfund Butter leicht, schlaͤgt 2 Eyer darein,
nimmt den abgekochten Reis dazu, Muskatbluͤthe
und Salz daran, legt von dem Reis auf dem
Rande einer Porzellan- oder Zinnplatte einen
Kranz herum, und in die Mitte der Platte
einen von Kalb- oder Lammfleisch oder Bries⸗
lein verfertigten Ragout ein. Jede Art dir ses
Ragouts wird als ein Frikassee verfertigt. So⸗
bald es kalt ist, ruͤhrt man in den zuruͤckgelas⸗
senen Reis noch 3 Eyer, gießt (fuͤllt) es uͤher
den Ragout, und backt es im Ofen oder in ei⸗
ner Tortenpfanne gelb.
Muß von gelben Ruͤben.
Die zuvor sauber geputzten Ruͤben werden
ganz im Wasser oder in der Fleischbruͤhe weich
gesotten, und wenn sie abgekuͤhlt sind, auf den
Reibeisen gerieben. Fuͤr 4 Personen sind 4 große
Ruͤben genug. Alsdann wendet man ein Stuͤck
frische Butter in Mehl um, thut sie in eine Ka⸗
strol oder einen Fußhafen (Kachel), einen Schop⸗
pen suͤßen Rahm, ein wenig Muskatnuß, Pfef—
fer und Salz daran, eine Hand voll geriebene
Milch- oder Eyerbrode dazu, die geriebenen
gelben Ruͤben darunter, und ruͤhrt sie zu einent
Muß. Ist dasselbe zu dick, so wird mit suͤßem
Rahm geholfen. Wenn das Gemuͤß angerichtet
ist, wird die Platte mit Bratwuͤrsten oder auf