Gemuͤsse. 
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Eine gewoͤhnliche Kirschen speise, 
welche warm als Gemuͤß und kalt als Kuchen gegeben 
werden kann. 
Fuͤr b6 Personen macht man eine halbe Maaß 
Milch siedend, ruͤhrt 6 Kochldffel voll feines 
Mehl mit etwas zuruͤckbehaltener Milch glatt an, 
kocht dieß zu einem ganz dicken Brey, nimmt 
denselben hierauf in eine Schuͤssel, schneidet ein 
wenig Butter darauf, damit er keine dicke Haut 
bekommt, laͤßt ihn kalt werden, ruͤhrt hierauf 
6, auch mehr Eyer daran, etwas Zimmet und 
4 Loth Zucker darunter, nach diesem 2 Pfund 
abgezupfte Kirschen darein, macht ein Viertel⸗ 
pfund Schmalz (Schmelzbutter) in einer eisernen 
Kachel oder Pfanne heiß, streut eine Hand voll 
geriebenes schwarzes Brod darein, fuͤllt die 
Masse ein, setzt einen Deckel mit Kohlen dar⸗ 
uͤber, und backt sie langsam. Wer diese Speise 
delikater haben will, kann eine Hand voll geschaͤlte 
und gestoßene Mandeln, auch mehr Zucker und 
geschnittene Zitronenschale darunter thun; es gibt 
sehr aus. 
Aufgezogene Slaͤdlein. 
Man nimmt zu einem Ey einen kleinen Koch⸗ 
loffel Mehl, und ein wenig gestoßenen Zucker, 
ruͤhrt dieß mit suͤßer Milch glatt an, backt duͤnne 
Flaͤdlein daraus, schneidet sie zu 2 Finger brei—⸗ 
ten Streifen, wickelt sie zu kleinen Roͤllchen auf, 
setzt sie in ein mit Butter bestrichenes Blech oder 
eine Kastrol, verruͤhrt dann 4 Eyer mit etwas 
gestoßenem Zucker, mit einem halben Schoppen 
suͤßem Rahm oder guter Milch, gießt es an 
die eingesetzten Flaͤdlein, setzt solche auf schwa⸗ 
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