Suppen. 
Rahm, ein wenig Muskatnuß und Salz dazu, 
ruͤhrt alles stark untereinander, legt alsdann kiei—⸗ 
ne Kloͤße davon in gute Bouillon oder Fleischbruͤ⸗ 
he, laͤßt sie darin kochen, und richtet die Suppe 
an. Vor dem Auftragen wird sie mit dem Gel⸗ 
ben von 3 Eyern abgezogen. 
Braune Suppe mit (Consomme) Consomm. 
Man verruͤhrt in einem Geschirr 6 Eyer, 
thut einen Schoppen starke kalte Fleischbruͤhe, 
welches eine braune oder mit Wurzeln gekocht 
seyn muß, dazu; dann werden kleine Pasteten- oder 
auch andere kleine Formen mit Butter bestrichen, 
mit dem Angeruͤhrten angefuͤllt, und in einem nicht 
gar zu heißen Ofen gebacken, hernach in die Fleisch⸗ 
bruͤhe gelegt. Ehe die Suppe auf den Tisch 
kommt, wird das Gelbe von 2 Eyern mit der 
nehmlichen Bruͤhe abgeruͤhrt und an die Suppe 
gethan, und diese nun sogleich angerichtet. 
Braune Suppe von Eyerschwarm. 
Es wird ein Kochldffel voll Mehl, ein wenig 
gehackte Petersilie oder Schnittlauch, etwas Salz, 
Muskatbluͤthe mit ein wenig Milch und 6 Eyern 
glatt angeruͤhrt, alsddann thut man 4 Loth 
zerlassene Butter dazu, und verduͤnnet es mit ei— 
nem halben Schoppen Milch. Nun bestreicht 
man eine Kastrol oder sonst ein breites Geschirr 
mit kalter Butter, thut das Eingeruͤhrte hinein, 
und backt es leicht aus. Hierauf nimmt man so 
viel Fleischbruͤhe, als man zur Suppe braucht, 
in das Geschirr, schneidet das Gebackene zu Schnit⸗ 
ten leicht hinein, laͤßt es ein wenig anziehen, und 
gibt es auf den Tisch.