Gemuͤsse. 
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Butter bestrichen, das Kambut darein gefuͤllt, 
bis an den Rand in kochendes Wasser gestellt, 
ein Deckel mit schwachen Kohlen darauf gesetzt, 
wenn es fest ist, auf eine Platte gestuͤrzt, das 
Gelbe von 4 Eyern mit brauner Jus oder guter 
Fleischbruͤhe abgezogen, und uͤber die Speise an— 
gerichtet. 
Ein Gemuͤß von Brieslein mit und ohne Brebse ˖ 
Man schneidet die Rinde von einigen Milch⸗ 
broden oder Wecken ab, weicht das Innere in 
Milch ein, ruͤhrt zu 2 Wecken ungefaͤhr ein Vier⸗ 
telpfund Butter mit 5 bis 6 Eyergelb wohl ab, 
druͤckt den eingeweichten Weck fest aus, und ruͤhrt 
ihn darein, schneidet alsdann ein Kalbsbrieslein, 
welches zuvor weich gesotten seyn muß, in kleine 
Stuͤckchen, ruͤhrt es nebst Salz und Muskatbluͤthe 
darein, schlaͤgt das Weiße von den Eyern zu 
Schaum, ruͤhrt denselben auch darein, bestreicht 
hierauf Rahmtoͤrtleins-Moͤdelchen mit Butter, 
fuͤllt den Taig darein, und backt sie im Backofen 
oder in der Tortenpfanne nicht gar zu braun. Nun 
macht man eine gute Butter-Sauce mit Morchen, 
und laͤßt die Kuͤchlein ein wenig darin anziehen. 
Von Krebsen sind sie noch besser. Zu diesen 
nimmt man, statt der gewoͤhnlichen Butter, 
Krebs-Butter — und die Haͤlfte der Krebs— 
schwaͤnze zu den Brieslein, die andere Haͤlfte 
legt maͤn auf das Gemuͤß, auch zur Sauce wird 
Krebsbutter genommen. Die Krebsbruͤhe wird 
auf folgende Art gemacht: 
Von der Krebsbutter nimmt man in ein 
Kaͤchelein, ruͤhrt einen Loͤffel voll Mehl dar— 
ein, bis es schaumig wird, ruͤhrt es mit guter