Gemuͤsse. 153
lichten Stuͤcke eines halben Fingers dick, laͤßt
ihn erkalten, und schneidet ihn dann zu langen
Stuͤckchen. Hierauf schneidet man auf eine
Zinn⸗- oder Porzellan-Platte ein Viertelpfund fri⸗
sche Butter, legt von den geschnittenen Stuͤck⸗
chen darauf, uͤberstreut solche dick mit geriebenem
Parmesankaͤs, schneidet wieder frische Butter
darauf, legt wieder Schnitten darauf, streut Kaͤse
daruͤber, und belegt es mit Butter. Dann wird
es auf schwache Kohlen gesetzt, sobald es ein we⸗
nig angezogen hat, aufgetragen, und eine Sar⸗
dellensauce besonders dazu gegeben.
Eine gemischte gefuͤllte Speise.
Fuͤr 6 Personen nimmt man 2 junge Huͤhner,
schneidet, wenn sie klein sind, die Koͤpfe und
Fuͤße weg, sind sie aber groͤßer, so schneidet man
sie zu 4 Theilen, und bereitet sie wie zum Bra⸗
ten oder Daͤmpfen zu; ferner 2 Pfund Kalb⸗
oder Lammfleisch (es gilt gleich, von— welchem
Stuͤcke, nur darf es keine starken Knochen haben):
siedet beydes ab, daß es schoͤn weiß bleibt, und
legt es in kaltes Wasser, roͤstet hierauf einen
starken Kochloͤffel voll Mehl in 4 Loth frischer
Butter gelblicht, loͤscht es mit guter Fleischbruͤhe
ab, thut etwas fein geschnittene Petersilie, Mus⸗
katnuß, eine Hand voll gruͤne Erbsen, Spar⸗
gelnkopfe, Champignons oder verwaͤllte Mor⸗
chen, auch kleine Karviol- (Blumenkohl-)
Stuͤckchen nebst den Huͤhnern und dem Fleische,
welches zuvor in etliche Stuͤcke geschnitten wer—
den muß, darein, deckt es zu, laͤßt es so lange ko⸗
chen, bis alles weich und kurz eingekocht ist, und
stellt es zum Erkalten auf die Seite, reibt alsdann
bden 2 Semmeln (sind die Semmeln groß, so