150 
bder in eine Kastrol, und laͤßt es zusammen ko— 
chen, verruͤhrt hierauf das Gelbe von 8 Eyern 
mit ein wenig Wasser, gießt den kochenden Wein 
langsam daran, laͤßt es uͤber dem Feuer noch ein 
wenig anziehen, richtet es uͤber die gebackenen 
Speckschwarten an, und bestreut es mit klein 
geschnittenen Zitronenschalen. 
Gemuͤsse. 
Speise von Sago. 
Fuͤr 8 Personen wird ein halbes Pfund Sago 
qus 3 bis 4 recht warmen Wassern gerieben und 
abgefloͤßt, ein wenig im Wasser blanschirt, das 
Wasser durch das Sieb abgegossen, und mit fri— 
schem Wasser abgefloͤßt, dann wird eine halbe 
Maaß, auch etwas mehr siedende Milch daran 
gegossen, eine abgeriebene Zitronenschale, ein 
Stuͤckchen ganzer Zimmet (welcher nachher vor 
dem Einfuͤllen wieder herausgenommen werden 
muß) und so viel Zucker, daß es seine gehdrige 
Suͤße hat, dazu genommen. Dieß alles laͤßt 
man recht dick einkochen, macht nach diesem eine 
blecherne glatte Form oder auch einen Porzellan⸗ 
gumpen inwendig mit kaltem Wasser naß, gießt 
den Sago darein, laͤßt denselben kalt werden, 
und stuͤrzt ihn auf eine Platte. J 
Zur Sauce setzt man anderthalb Schoppen 
gute Milch nebst einem Stuͤckchen Zitronenschale, 
einem Stuͤckchen ganzen Zimmet und etwas Zucker 
uͤber das Feuer, laͤßt es ein wenig kochen, dann 
die Milch durch das Sieb laufen, zieht sie nun 
mit dem Gelben von 3 Eyern ab, laͤßt sie kalt 
werden, gießt ein wenig Rosenwasser darunter, 
und gibt beydes kalt, und zwar jedes besonder 
auf die Tafel. Das Rosenwasser kann auch 
wegbleiben.