Gemuͤsse. 
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werden, daß mehr Kohlen oben als unten sich 
befinden. 
Schweitzer Mehlspeise. 
Fuͤr 6 Personen roͤstet man 3 starke Haͤnde 
voll Semmelmehl in Butter hellbraun, gießt 
eine halbe Maaß suͤße Milch darauf, laͤßt es zu 
einem dicken Brey kochen, mengt ein starkes 
Kaffeeldffelchen voll Zimmet nebst 2Loth bitteren, 
geschaͤlten und fein gestoßenen Mandeln und 
dem gehoͤrigen Zucker darunter, laͤßt es abkuͤh⸗ 
len, ruͤhrt es hierauf in einer Schuͤssel mit dem 
Gelben von 10 Eyern stark an, schlaͤgt zulehzt 
das Weiße von 7 Eyern zu Schaum, ruͤhrt 
denselben unter die Masse, bestreicht das be⸗ 
stimmte Blech oder die Platte mit Butter, fuͤllt 
die Masse ein, und laͤßt sie gleich einer andern 
Speise langsam aufziehen. 
Eine Schweitzerspeise. 
Man verruͤhrt b ganze Eyer mit dem Saft 
von einer halben Zitrone, macht 2 Schoppen 
suͤße Milch stedend, gießt die Eyer langsam dar⸗ 
an, laͤßt sie unter bestaͤndigem Ruͤhren zusam⸗ 
men gerinnen, thut sie in ein Tuch, bindet es 
zu, und haͤngt es so lange auf, bis es recht ab⸗ 
gelaufen ist. Alsdann stoͤßt man 4 Loth ge⸗ 
schaͤlte Mandeln fein, ruͤhrt ein Viertelpfund 
Butter leicht, schlaͤgt das Gelbe von 6 Eyern 
darein, thut die gestoßenen Mandeln, den ab— 
gelaufenen Kaͤs, eine halbe am Zucker abgerie— 
bene Zitronenschale nebst einem Eßloͤffel voll 
gestoßenem Zucker dazu, schlaͤgt das Weiße von 
den 6 Eyern zu Schaum, ruͤhrt denselben auch 
darunter, bestreicht hierauf ein weißes Papier