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Gemuͤfse. 
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Noch eine andere Art Kaͤsnudeln. 
Fuͤr 6 Personen verfertigt man von 3 Eyern, 
etwas Salz und feinem Mehl einen Nudelntaig, 
waͤllt ihn zu 3 Kuchen aus, bruͤht hierauf 3 bis 
4 Haͤnde voll Spinat in kochendem Wasser ab, 
druͤckt denselben aus kaltem Wasser aus, hackt 
ihn klein, daͤmpft ihn mit einer Zwiebel in einem 
Viertelpfund Butter wie zum Gemuͤsse, nimmt 
ihn in eine Schuͤssel, ruͤhrt 6 Eßldffel voll 
Fleischbruͤhe oder suͤßen Rahm nebst dem Gelben 
von 4 Eyern, etwas Salz und Muskatnuß dar⸗ 
unter, breitet es auf den Kuchen aus, rollt sie 
zusammen, legt sie in siedendes Wasser ein, laͤßt 
sie eine gute Viertelstunde sieden, gießt das Was⸗ 
ser davon ab, legt die Rollen behutsam auf ein 
Brett, und schneidet sie zu zwey Finger breiten 
Stuͤckchen. Alsdann bestreicht man eine Zinn—⸗ 
oder Porzellan-Platte stark mit Butter, legt 
von den geschnittenen Stuͤckchen neben einander 
darauf, uͤberstreut sie stark mit geriebenem Par⸗ 
mesankaͤs, schneidet wieder Butter darauf, dann 
wieder Nudeln und Kaͤse, und macht so fort, 
bis alles zu Ende ist. Dann wird die Speise 
auf schwache Kohlen gesetzt, wenn sie ein wenig 
durchgekocht hat, ein wenig Fleischbruͤhe daran 
gegossen, und sogleich auf den Tisch gegeben. 
Schupf⸗Nudeln. 
Eine halbe Maaß gestandene (saure) Milch 
rahmt man ab, laͤßt sie an der Waͤrme zusam⸗ 
menklumpen, gießt sie in einen engen —* 
oder in ein Haarsieb, nimmt die Klumpen, wenn 
alles Wasser davon gelaufen ist, in eine Schuͤs⸗ 
sel, schlaͤgt 3 Eyer daran, ruͤhrt so viel Mehl