Gemuͤsse. 115 
Stuͤckchen Butter nebst einem halben Kochloͤffel 
Mehl, gießt bis 2 Schoͤpfloffel voll Fleischbruͤhe 
daran, laͤßt sie noch ein wenig aufkochen, treibt 
sie durch ein Haarsteb oder einen engen Seiher, 
richtet sie uͤber die gebackenen Kloͤße an, und 
laͤßt sie ein wenig aufkochen, verruͤhrt dann das 
Gelbe von 3 Eyern mit 2 Eßldffeln voll suͤßem 
Rahm und etwas Muskatnuß, ruͤhrt etwas von 
der Sauce langsam daran, gießt es uͤber die Kloͤße, 
und gibt sie sogleich zu Tische. Sie duͤrfen aber 
mit den Eyern nicht mehr kochen. 
Leichte Kloͤße von Pistazien. 
Fuͤr 4 bis 5 Personen nimmt man⸗ Loth 
Pistazien, wie auch, um zu sparen, 4 Loth 
Mandeln, schaͤlt beyde, wenn sie zuvor gesotteu 
worden sind, und stoͤßt sie zusammen fein, ruͤhrt 
ein Viertelpfund frische Butter leicht, ein gan— 
ses Ey und von 4 andern das Gelbe darein, die 
gestoßenen Pistazien und Mandeln, ein fein ge⸗ 
ebenes Milchbrod oder 3 Eßloͤffel voll feines 
Semmelmehl nebst einem halben Kochldffel fei⸗ 
nem Mehl darunter, nimmt, um es huͤbscher 
gruͤn zu machen, auch ein wenig Spinattopfen 
darunter, und etwas gestoßenen Zucker und etliche 
Korner Salz dazu. Wenn dieß alles recht un⸗ 
dereinander geruͤhrt ist, macht man 3 Schoppen 
auch etwas mehr Milch siedend, nimmt den Taig 
auf ein Brett, und legt mit dem Messer runde 
oder lange Kloͤße ein. Wenn dieselben ein paar⸗ 
mal aufgekocht haben, setzt man sie bey Seite 
zum Erkalten, bestreicht ein Potageblech mit 
Buͤtter, nimmt mit dem Schaumloͤffel die Kloͤße 
heraus, legt sie in Ordnung in das Blech, ver— 
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