Gemuͤsse. 
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es zum Erkalten auf die Seite, rührt ein hal—⸗ 
bes Pfund frische Butter leicht, hierauf das 
Gelbe von 8 Eyern darein, schlaͤgt das Weiße 
derselben zu Schaum, ruͤhrt dann die fein ge—⸗ 
schnittene Schale einer halben Zitrone, etwas 
Zimmet, Zucker, 4 Loth frisches gehacktes Rinds⸗ 
mark, 6 Loth große Rosinen (Zibeben) nebst 
dem gekochten Reis an die Butter, nach diesem 
den geschlagenen Schaum darunter, fuͤllt die 
Masse in ein mit Butter bestrichenes Potageblech, 
backt sie im Ofen gelb, uͤberstreut ste vor dem An— 
richten mit Zucker, und gibt sie warm zu Tische. 
Gebackener Boudin von rothen Ruͤben und 
Rastanien. 
Man nimmt 2 rothe Ruͤben mittlerer Groͤße, 
backt sie im Backofen oder auf Kohlen, schaͤlt 
sie, wenn sie ein wenig erkaltet sind, und reibt 
sie am Reibeisen; ein Viertelpfund Kastanien 
(geroͤstete oder gesottene) schaͤlt man ebenfalls, 
und hackt sie klein, weicht dann das Innere von 
2 Semmeln oder Wecken in Milch ein, ruͤhrt 
hierauf ein Viertelpfund Butter leicht, schlaͤgt 
das Gelbe von 6 Eyern darein, nimmt den aus—⸗ 
gedruͤckten Weck nebst den gehackten Kastanien 
und rothen Ruͤben, etwas Salz, Muskatnuß 
und Pfeffer dazu, schlaͤgt das Weiße von den 
Eyern zu Schaum, und ruͤhrt ihn darein. Als⸗ 
dann bestreicht man ein rundes Blech mit But—⸗ 
ter, bestreut es mit Semmel- oder Mutschel⸗ 
mehl, fuͤllt das Angeruͤhrte hinein, und backt 
es im Ofen gelb. — Die Sauce dazu wird auf 
folgende Art verfertigt: Man stoßt 6 gebra— 
tene Kastanien in einem Moͤrser fein, zerlaͤßt in