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U Gemuͤsse. 
Boudin von Zwetschgen. 
Fuͤr 6 Personen setzt mann Pfund Zwetsch⸗ 
gen in einem Geschirr mit etwas Zucker, geschnit— 
tenen Zitronenschalen, einigen Stuͤckchen gan⸗ 
zem Zimmet und 6 Naͤgelein, einem Glase Wein 
und das uͤbrige Wasser, auf Kohlen, deckt sie 
zu, laͤßt sie kochen, bis sie weich sind, und die Sauce 
ganz kurz eingekocht ist, nimmt, wenn sie erkal— 
tet sind, die Steine und das ganze Gewuͤrz her⸗ 
aus, und schneidet sie mit einem Schneidmesser 
groblicht. Hierauf ruͤhrt man anderthalb Vier—⸗ 
lelpfund Butter leicht, schlaͤgt 6 Eyer darein, 
thut 2 Kreutzerwecken, welche zuvor außen abge— 
rieben, in fuͤße Milch eingeweicht und wieder 
ausgedruͤct sind, ein Viertelpfund geschaͤlte und 
gestoßene Mandeln, eine Hand voll Zucker, et⸗ 
was gestoßenen Zimmet, und von einer halben 
Zitrone die kleingeschnittene Schale dazu, ruͤhrt 
es zusammen eine starke Viertelstunde, nimmt 
dann die geschnittenen Zwetschgen dazu, ruͤhrt 
es nur ein wenig untereinander, bestreicht eine 
Serviette mit Butter, bestreut ste mit Sem—⸗ 
melmehl, oder noch besser eine dazu passende 
Form, fuͤllt die Masse darein, setzt oder haͤngt es 
in kochendes Wasser, laͤßt es immerfort eine starke 
Stunde kochen, nimmt es dann heraus, laͤßt 
es einige Minuten zugebunden oder zugedeckt 
stehen, daß es sich zusammenzieht, stuͤrzt es auf 
eine Platte, und gibt eine Rosinen-Sauce 
daruber. 
Anmerkung. Diese Form wird von starkem Weiß—⸗ 
blech auf die Art wie eine Gazelyopfenforni, aber 
ganz glait gemacht, das Roͤhrcuen in der Mate muß 
dben mit Blich verwahrt seyn und keine Oeffnung 
haben; der Deckel muß oben in der Mitte eine Hand⸗