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Gemuͤsse. 
eine Handvoll gestoßenen Zucker, etwas fein ge⸗ 
schnittene Zitronenschale und “ Loth große Ro⸗ 
sinen (Zibeben) dazu, ruͤhrt alles recht unter⸗ 
eidander, bestreicht hierauf eine Serviette in 
der Mitte, so groß wie einen Teller, mit Butter, 
streut eine Hand voll kleine Rosinen (Korinthen) 
darauf, fuͤllt die Masse darein, bindet sie fest zu, 
doch so, daß sie eines Daumen breit Raum hat, 
haͤngt ste in siedendes Wasser, laͤßt sie eine Stun⸗ 
de sieden, nimmt dann die Serviette heraus, 
laͤßt sie noch ein wenig zugebunden, daß sich der 
Boudin zusammenzieht, richtet ihn auf eine Platte 
an, und verfertigt eine Wein- oder Zitronen⸗ 
Sauce daruͤber. 
Englischer Boudin von Reis, im Ofen zu backen. 
Fuͤr 7 bis 8 Personen bruͤht man ein halbes 
Pfund zuvor verlesenen und sauber gewaschenen 
Reis mit stedendem Wasser ab, nimmt densel⸗ 
ben nach einer Stunde mit dem Schaumloͤffel 
heraus, setzt ihn mit einer halben Maaß sieden⸗ 
der Milch auf Kohlen, kocht ihn ganz dick ein, 
schneidet 12 Loth, Butter darein, laͤßt ihn kalt 
werden, stoßt hierauf 6 bittere und eben so viel 
suͤße Makronen, auch ein paar kleine Biskuits, 
streut es uͤber den Reis, nimmt 2 am Zucker ab⸗ 
geriebene Zitronen, 2 Loth klein geschnittenen 
Zitronat und ein wenig gestoßene Pomeranzen⸗ 
bluͤthe dazu, schafft dieß alles recht durcheinan⸗ 
der, schlaͤgt 3 ganze Eyer und das Gelbe von 8 
andern hinein, ruͤhrt es eine halbe Stunde damit, 
und dann so viel gestoßenen Zucker darein, bis 
es seine gehdrige Suͤße hat, bestreicht ein run— 
des Becken oder eine Kastrol mit Butter, legt 
rin weißes rund geschnittenes und auch mit Butter