Gemuͤsse. 93 
Zwiebel angerichtet, und die Speise mit Schin⸗ 
ken, Rippen (Cotelettes) oder sonst gebackenem 
Fleischwerk garnirt. 
Gefuͤllte Morchen. 
Hiezu nimmt man lange spitze Morchen, 
blanschirt sie, daß sie recht aufquellen, schneidet 
die Stiele ab, verfertigt eine Farce von einem 
Stuͤckchen Kalbs- oder gebratenem Schweine⸗ 
fleisch, ein wenig Petersilie, Charlottenzwiebeln 
und einem Stuͤckchen eingeweichtem Wech, ruͤhrt, 
wenn dieses fein gehackt ist, es mit dem Gelben 
von einigen Eyern an, thut ein wenig Salz, 
Muskatbluͤthe und einige Eßldffel voll suͤßen Rahm 
dazu, und fuͤllt die Morchen damit. Hierauf 
laͤßt man in einem Stuͤck frischer Butter auf 
Kohlen einen kleinen Kochldffel Mehl anziehen, 
thut ein wenig klein geschnittene Petersilie nebst 
ein wenig Muskatbluͤthe darein, ruͤhrt es mit 
Fleischbruͤhe an, daß es eine dicklichte Sauce gibt, 
legt die Morchen darein, laͤßt sie eine halbe Vier— 
telstunde kochen, und zieht sie vor dem Anrichten 
mit 2 Eyergelb ab. 
Gruͤne Raviolen. 
Eine Hand voll gewaschenen Spinat bruͤht 
man mit kochendem Wasser ab, druͤckt ihn, nach⸗ 
dem er zuvor erkaltet ist, fest aus, hackt ihn fein 
mit etwas Petersilie, Zwiebeln oder Schnittlauch, 
daͤmpft dieß in einem Stuͤcke Butter, thut einen 
zuvor in Wasser eingeweichten und wieder fest 
ausgedruͤckten Weck zu dem Gehackten in eine 
Schuͤssel, ruͤhrt es mit Salz und etwas Mus—⸗ 
katnuß untereinander, 2 ganze Eyer und von2 
andern das Gelbe daran. Wenn es recht unter—⸗ 
einander geruͤhrt ist, zerlaͤßt man zum Taig ⸗