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Gemuͤsse. 
Charlottenzwiebeln in 4 Loth frischer Butter oder 
Gansschmalz, nimmt nach diesem das gehackte 
Kraut dazu, thut ein halbes Pfund geroͤstete, 
geputzte, auch ein wenig gehackte Kastanien un— 
ter das Gedaͤmpfte, nimmt es in eine Schuͤssel, 
ein zuvor abgeriebenes und mit suͤßem Rahm an⸗ 
gefeuchtetes Milchbrod auch daruuter, ruͤhrt das 
Gelbe von 8 Eyern nebst Salz und Muskatnuß 
daran, schlaͤgt das Weiße von b Eyern zu Schaum, 
ruͤhrt es auch unter die Masse, bestreicht eine 
Seroiette mit Butter, belegt sie mit einigen 
verwaͤllten Braunkohlblaͤttern, fuͤllt das Ange—⸗ 
ruͤhrte darein, bindet die Serviette Daumenbreit 
von der Fuͤlle fest zu, und laͤßt sie in kochendem 
Salzwasser eine Stunde sieden. Wenn es fertig 
ist, wird es mit der Serviette auf eine Platte 
gestellt, bis es sich ein wenig zusammengezogen 
hat, dann aufgebunden, der Knopf auf eine 
Platte gestuͤrzt, eine Butter-Sauces daruͤber 
gemacht, worin geschaͤlte und zerschnittene Ka— 
stanien gekocht werden, und die Sauce uͤber den 
Knopf angerichtet. Wenn man kleine Geschoße 
von Braunkohl in der Fleischbruͤhe aufkochen 
laͤßt, und den Knopf damit besteckt, sieht es 
gut aus. 
Gruͤne Maultaschen. 
Fuͤr 6 bis 7 Personen verfertigt man von 
4 Eyern, 4 Eyerschalen voll Milch, ein wenig Salz 
und feinem Mehl einen Mudelntaig, waͤllt 5 
bis 6 Kuchen davon aus, bruͤhet zur Fuͤlle dar— 
ein einige Haͤnde voll Spinat mit siedendem Was— 
ser an, gießt dieses nach einer halben Stunde 
ab und kaltes Wasser daran, druͤckt dann den 
Spinat fest aus, hackt ihn klein, schneidet 2