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bedienen. Man muß alsdann aber auf die
vorgeschriebene Menge Getraide 12 Pfund
Malzmehl nehmen, und dahin sehen, daß
man sich eines solchen Malzes bediene, wel⸗
ches nur wenig gekeimt hat; denn sonst macht
die Hefe das Gut zur sauren Gaͤhrung geneigt.
b). Der Sauerteig wird dem Gemisch
zur kuͤnstlichen Hefe zugesetzt, um die moͤg⸗
ichst groͤßte Menge an Pflanzenleimstoff, und
die noͤthige Menge schon entwickelter Pflan⸗
zen⸗ und Luftsaͤure in dieselbe zu bringen.
Sollte indeß irgend Jemand uͤble Folgen vom
Gebrauch des Sauerteiges, und etwa das
befuͤrchten, daß diese Hefe die Maische zur
sauren Gaͤhrung geneige, das ist, sie treben⸗
sauer machen werde, der mag das vorge⸗
schriebene Gewicht desselben verringern, und
12, 8, oder nur 4 Loth auf 10 Pfund Wei⸗
zenmalzmehl nehmen. Ja, sollte irgend Je⸗
manden auch dies noch zu viel seyn, der lasse
den Sauerteig ganz weg, und nehme statt
zwey, drey Kannen Bierhefe.
c) Wenn man diese Hefe zum ersten⸗
male macht, so bedarf man zum Stellen der⸗
felben guter Bierhefe. In der Folge ist
diese aber nicht weiter erforderlich. Man
hebe