Full text: Bemerkungen und Vorschläge für Brannteweinbrenner // Ueber die Veredlung des gemeinen Kornbrannteweins zu Weinbranntewein, Rumm und Arrack

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bedienen. Man muß alsdann aber auf die 
vorgeschriebene Menge Getraide 12 Pfund 
Malzmehl nehmen, und dahin sehen, daß 
man sich eines solchen Malzes bediene, wel⸗ 
ches nur wenig gekeimt hat; denn sonst macht 
die Hefe das Gut zur sauren Gaͤhrung geneigt. 
b). Der Sauerteig wird dem Gemisch 
zur kuͤnstlichen Hefe zugesetzt, um die moͤg⸗ 
ichst groͤßte Menge an Pflanzenleimstoff, und 
die noͤthige Menge schon entwickelter Pflan⸗ 
zen⸗ und Luftsaͤure in dieselbe zu bringen. 
Sollte indeß irgend Jemand uͤble Folgen vom 
Gebrauch des Sauerteiges, und etwa das 
befuͤrchten, daß diese Hefe die Maische zur 
sauren Gaͤhrung geneige, das ist, sie treben⸗ 
sauer machen werde, der mag das vorge⸗ 
schriebene Gewicht desselben verringern, und 
12, 8, oder nur 4 Loth auf 10 Pfund Wei⸗ 
zenmalzmehl nehmen. Ja, sollte irgend Je⸗ 
manden auch dies noch zu viel seyn, der lasse 
den Sauerteig ganz weg, und nehme statt 
zwey, drey Kannen Bierhefe. 
c) Wenn man diese Hefe zum ersten⸗ 
male macht, so bedarf man zum Stellen der⸗ 
felben guter Bierhefe. In der Folge ist 
diese aber nicht weiter erforderlich. Man 
hebe
	        
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