Full text: Bemerkungen und Vorschläge für Brannteweinbrenner // Ueber die Veredlung des gemeinen Kornbrannteweins zu Weinbranntewein, Rumm und Arrack

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mehle bereitet seyn muß, zerschnitten, und so 
lange mit einigen Quartieren von der Malz⸗ 
bruͤhe geklopft, bis der Sauerteig ganz zer⸗ 
gangen ist. Ist endlich die Malzbruͤhe gehoͤ⸗ 
rig abgekuͤhlt, so schuͤtte man 2 Kannen gute 
Spund⸗ oder Oberhefe, nebst dem zerklopf— 
ten Sauerteig hinzu, halte die Mischung ge⸗ 
hoͤrig warm und bedeckt, und lasse sie in 
Gaͤhrung gehen. Gaͤhrt sie gehoͤrig, so wird 
sie in die anzustellende Maische geschuͤttet. 
Diese Hefe ist unter allen kuͤnstlichen 
Hefearten, die ich kenne, die beste und wird 
hier auf mein Anrathen in drey Brenne⸗ 
reyen *) seit laͤnger als einem Jahre mit 
Nutzen gebraucht. Bey ihrer Anwendung 
giebt es indeß noch verschiedenes zu beobach⸗ 
ten, von denen ich hier Nachricht geben will. 
a) Wem die Bereitung des Weizenmal— 
zes zu umstaͤndlich ist, der kann sich des Ger— 
sten⸗Luftmalzes zu Verfertigung des d 
edie⸗ 
*) In der Brennerey der Frau Wittwe Hake, 
welches die groͤßte unter den hiesigen Bren⸗ 
nereyen ist, von den Brannteweinbrennern 
Herren Cruse und Katz, auch in Ohr vom 
Herrn Verwalter Huh mann.
	        
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