XC. 
Staͤrke in dem Verhaͤltniß, wie es die Tafel 
(15) oben angiebt, zusammenmengt, mit 
heissem Wasser verduͤnnt und mit etwas Hefe 
vermischt. 
Wie entstehet nun aber die Hefe? ich 
denke mir dies so: da es erwiesen ist, daß 
waͤhrend dem Malzen, dem Brauen oder 
Einmaischen, und der nachfolgenden Gaͤh⸗ 
rung nicht aller Leimstoff zerlegt wird, son⸗ 
dern immer ein Theil desselben unzerlegt 
uͤbrig bleibt *2): so muß dieser, als ein im 
Biere 
4) Beym Malzmachen und Bierbrauen ist dies 
der Fall, wie man bey jedem Gebrau sehen 
kann. Bekanntlich wird der aus dem Malze 
bereitete Malzauszug wieder zum Feuer ge⸗— 
bracht, und so lange erhitzt, bis er truͤbe und 
voll weißlicher Flocken wird. Diese Flocken 
sind, wie mich meine Versuche lehrten, wahrer 
Leimstoff und geben die Grundlage der Hefe 
ab, die das Bier hernachmals ausstoͤßt. Eben 
dieser Leimstoff findet sich in Menge, zwischen 
den