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F. 44. 
Aus dem Angefuͤhrten koͤnnte vielleicht der ge⸗ 
neigte Leser glauben, meine Meynung sey, daß die 
uͤbrigen Bestandtheile der Kornfruͤchte, der Kleber 
und das Staͤrkemehl, nichts zur Bildung des 
Weingeistes beitruͤgen. Sie thun dies allerdings, 
nur nicht in dem Zustande, wie sie sich im unge— 
malzten Getreide befinden, wo sie nur neben einander 
zu liegen scheinen, sondern erst dann, wenn sie durch 
den Proceß des Malzens in ihrer Natur veraͤndert, 
und zu einer fast voͤllig homogenen suͤßlichen Sub⸗ 
stanz umgeschaffen sind. Diese Veraͤnderung wird 
zwar schon bei der gewoͤhnlichen Art der Branntewein⸗ 
Fabrikatur bewirkt, allein lange nicht in dem Grade, 
wie durch das Malzen, welches ich daher den prak⸗ 
tischen Brennern nicht genug empfehlen zu koͤnnen 
glaube. So haben mich z. B. langjaͤhrige Erfah— 
rungen gelehrt, daß ein Malter ungemalzter Weizen 
hoͤchstens nur 74 Maaß Branntewein liefert, dahin— 
gegen dieselbe Menge gemalzten Weizens 78 bis 794 
Maaß eines besseren und wohlschmeckenderen Brannte⸗ 
weins geben. Ein Vortheil, der doch wahrlich nicht 
so gering ist, um von den praktischen Branntewein— 
brennern uͤbergangen zu werden. 
Tom. IV. p.22.) zufolge, die groͤßte Aufmerksamkeit, da 
aus dem Betrage eines Morgens dreimal und wenn der 
Boden gut ist, viermal so viel erhalten werden soll, als wenn 
derselbe Landstrich mit Getreide bebauet worden waͤre. (7!)