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Jetzt ist die Frage, welcher von diesen 
verschiedenen Bestandtheilen (15) der Hefe 
ist der Gaͤhrung erregende Theil? Dem 
Wasser, welches den bey weiten groͤßten Theil 
ausmacht, kann man diese Wirkung nicht 
zuschreiben; und der Luftsaͤure, der Essig⸗ 
saͤure und dem Weingeiste wird man sie nicht 
zuschreiben, da es eine bekannte Sache ist, 
daß getrocknete Hefe, die man nachher gepul⸗ 
vert und in warmen Wasser wieder aufgeloͤset 
hat, die Gaͤhrung eben so gut erregen koͤnnen, 
als ganz frische. Nun sind jene drey Ma⸗ 
terien nur in der frischen Hefe gegenwaͤrtig, 
in der getrockneten Hefe aber nicht, wie mich 
Versuche gelehrt haben, die mit getrockneter 
Hefe angestellt sind. 
Der Extractivstoff, der Schleim, der 
Zuckerstoff und die Aepfelsaͤure erregen die 
Gaͤhrung gleichfalls nicht; denn wenn man 
die Hefe durch Filtriren vom Leimstoff reinigt, 
und diese Hefe nun zur Bierwuͤrze, oder zum 
Brann⸗