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Anlage und die meiste Zeit hindert der einge⸗ 
fuͤhrte Schlendrian, dem auch oft Leute sich 
unterwerfen muͤssen, die das Bessere einsehen. 
Da aber hierin die Hauptursachen eines 
guten oder schlechten Erfolges liegen; da 
Gaͤhrung nicht einerley ist; da ein vernuͤnstia 
ger Mann sehr darauf zu achten, zu unter⸗ 
scheiden, und zu erproben hat, welcher Grad 
der Gaͤhrung fuͤr seine Brennerey der beste 
ist und am vortheilhaftesten ausfaͤllt: so sollte 
man sich billig uͤber alle Hindernisse wegsetzen, 
und- den geradesten Weg gehen. Ich habe 
eben gesagt, welcher Grad der Gaͤhrung 
fuͤr den Brenner der beste ist, den haͤtte 
er zu bemerken und zu waͤhlen. Dies 
wird paradox scheinen, und muß ich mich, 
also wohl daruͤher erklaͤren. 
In verschiedenen Brennereyen, die ich 
kenne und beobachte, weiß ich, daß durch 
fruͤhes Abstellen und vielen Gest oder Hefe 
jedesmal eine sehr starke Gaͤhrung bewuͤrkt 
wird, und daß man hievon oder hiedurch 
mehr Branntewein gewinnen kann; daß hin⸗ 
gegen bey einer maͤßigen Gaͤhrung Verlust 
entsteht. 
Wenn