240
kann. Bisher hielt man es gar nicht vor—
theilhaft fuͤrs Malz, wenn es sich in den
Keimhaufen erhitzte, man durfte es auch
nicht zu lang laufen lassen *), und schob man⸗
chen schlechten Erfolg des Brenners auf eine
oder andere Behandlung des Malzes —
Vielleicht war das aber nur Muthmaßung?
Man hielt solches Gerstenmalz, welches ohne
sich zu hitzen nicht zu lang gelaufen war, fuͤr
das beste, und gab nun, wenn das Brennen
nicht gerieth, die Ursach auf Witterung, Jah⸗
reszeit, Rothewasser, oder dasjenige Wasser,
worin das Flachs gerottet wird, und welches
sich den Fluͤssen und nachher den Quellen
mittheilt. »x) Auch wohl auf Leute die
mit
*) Beydes soll ja auch nicht geschehen. Die
Frucht soll nur eben keimen, und das Malz
sich erst brennen, wenn der Keim abgetrieben
worden. Der Rheinische und Englische Biet⸗
brauer bereitet das Malz so wie ich es zu
machen lehre. Warum will man das Gute
dieser Methode nicht annehmen und befolgen.
—A
rx) Hatte man hier Unrecht? M. sehe oben 8. 34.
Wstr b.