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wenigstens 36 bis 48 Stunden dauert. — 
Beydes hat mir noch keine kuͤnstliche Hefen 
oder Gest je geleistet, und so muß ich auch 
bekennen, daß es der hier unter J. und II. 
beschriebene nicht thut; der den Sie unter 
III. beschreiben, ist allen andern vorzuziehen, 
fuͤr meine Brennerey aber nicht lebhaft genug. 
Ich will indeß nicht bestreiten, daß es nicht 
Faͤlle geben koͤnnte, wo dieser 86. 4. J. ohne 
allen Gebrauch waͤre; — und dieser Fall 
koͤnnte da seyn, wenn man schier Roggen 
mit * Gerstenmalz brennt, doch nur unter 
Umstaͤnden, die zwar von vielen Brennern 
befolgt werden, aber nicht ganz tadelfrey sind. 
So gaͤhrt z. B. Roggen leichter und brau⸗ 
sender, als andere Fruͤchte. Verbindet man 
damit noch verschiedene der Gaͤhrung guͤn⸗ 
stige Handgriffe und Bearbeitungen, als etwa 
den Umstand, daß man beym Einbrennen, 
etwa auf 73 Himpten Korn mit dem Malze, 
10 bis 12 Eimer kaltes und eben so viel ko⸗ 
chendes Wasser nimmt; statt daß man sonst 
auf diese Menge Korn 5 Eimer kaltes und 
14 bis 15 Eimer kochendes Wasser nehmen 
sollte; und es hernachmals sehr gahr brennt, 
welches sehr starke Abbrennen auch niemals 
vor⸗