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gleich ist, nur muß man dahin sehen, daß er 
einen hinreichenden Luftzug habe. 
4) Das Getraide wird sich erhitzen und 
den Keim schießen. Hier ist die groͤßeste 
Vorsicht und Aufmerksamkeit noͤthig. Das 
Keimen muß nemlich aͤußerst langsam gesche⸗ 
hen, und der Keim, der beym Weizen ein, 
beym Roggen zwey und bey der Gerste drey 
Faͤserchen treibt, dars nur eben hervorschießen 
und sichtbar werden, vielweniger aber, wie 
ich es sehr oft gesehen habe, 1 bis 2 Zoll lang 
werden, oder gar die Blattspitze treiben. 
Man erhaͤlt dann zwar sehr vieles Malz dem 
Maaße nach, aber es ist sehr leicht, hat aus⸗ 
serordentlich an seiner innern Guͤte verloren, 
und macht Maische und Bierwuͤrze zur 
sauren Gaͤhrung geneigt. 
5) Sobald der Keim also 1 bis 145, 
hoͤchstens 2 Linien eines Zolles lang ist, wird 
das Getraide auseinander geworfen, um es 
abzukuͤhlen, und durch fleißiges Schaufeln 
und Werfen von allen Keimen befreyet. 
Sind diese beyden Zwecke erreicht, dann 
bringe man das Malz auf einen hohen Hau⸗ 
fen, und lasse es 24 Stunden, oder so lange 
liegen und sich brennen, bis das Malz, wenn 
dassel⸗