Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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die Pomeranzen-Schale wird dann aus dem Sirup genommen, 
das obere Gelbe von dem einwendigen Weißen abgesondert und 
nur die gelbe Schale fein gehackt, diese mit 1 Loth gestoßenen 
Fenchel in 4 Kanne lauwarme Milch geschüttet, nebst dem ge— 
kochten Sirup, Pfund zergangene Butter, einein guten halben 
Ort dicke Hefe, halb Weizen- und halb feines Roggen-Mehl und 
so von Allem ein schwanker Teig geknetet; dieser muß aufgehen; 
dann werden Zwiebäcke nach beliebiger Größe davon gewellt, auf 
ein Blech gesetzt und dann, wenn sie in die Höhe gegangen, gar 
gebacken. Wenn sie kalt geworden, werden sie durchgeschnitten 
und, wie schon angeführt, getrocknet. 
Viertes Capitel *). 
Vom Bierbrauen. 
1. Malz-Bier. 
Nicht für eine große Brauerei ist diese Anweisung gegeben, 
ondern für diejenigen, welche sich im kleinen Haushalte mit einem 
zuten schmackhaften Biere versehen wollen. Ein auf die Art ver— 
fertigtes Bier, wie ich es hier vorschreibe, giebt an Güte und 
Wohlgeschmack dem gewiß nichts nach, welches in großen Quan— 
titäten gebrauet wird, und wo die Kanne, wenn man sie vom 
Bierbrauer kauft, wenigstens nach Abzug aller Mühe, noch ein⸗ 
mal so theuer kommt. Ich will die Quantität im Kleinen an— 
ühren, weil hiezu sowohl die hölzernen Braugeräthschaften, als 
auch der Kessel, um vielleicht erst eine Probe zu machen, leichter 
anzuschaffen sind. Ein Berliner Scheffel recht gutes Malz wird 
gröblich geschroten ; sowohl ziemlich lang gekeimtes Malz, als auch 
zröblich geschrotenes, giebt immer das beste Bier. Daß die Gerste, 
welche zu Malz gemacht wird, nicht in Graskeime übergehen 
zarf, ist für denienigen eine bekannte Regel, welcher Malz zu 
) Da ich bei meiner kleinen Bier- und Essig-Brauerei eine gewisse 
Maße mit Eimern auf jede Quantität Schrot festsetzte, so habe ich 
hier diese Gewohnheit beibehalten. Ich bemerke nur noch: daß, wo 
ich beim Brauen „Eimerstoll“ erwähne, der Eimer 9 Berliner Quart 
halten muß, und daß 14 Quart durchgängig 21,, Pfund Wasser bält.
	        
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