Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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darf beim Einsäuern kein heißes Wasser genommen werden, dieses 
darf nur warm sein, es kann auch nach Gefallen mit etwas Sau— 
erteig Abends zuvor eingesäuert werden; will man von Kartoffeln 
Gebrauch machen, die zu diesem Brode sehr anwendbar sind, so ist 
in Nr. 4 eine Anweisung hierüber angeführt. — 
Drittes Capitel. 
Von verschiedenem Gebackenen aus Weizen-Mehl. 
1. Semmel oder Weißbrod. 
Zu ungefähr vier Semmeln nimmt man acht Pfund Wei— 
zen⸗Mehl, schüttet davon etwas über die Hälfte in ein Backgefäß, 
mengt dieses allmählich mit ungefähr 124 Maß lauwarmer Milch 
und etwas wenigem Salze an, thut einen guten halben Ort Gäst 
mit hinein, arbeitet solches gut durch, schüttet nun etwas Mehl 
nach, doch ja nicht alles auf einmal, und so giebt man den Teig 
mit etwas untergestreuetem Mehl auf einen Backtisch, knetet den— 
selben fest durch, daß er inwendig nicht klitschig ist; läßt nun den 
Teig ungefähr Stunde zum Aufgehen zugedeckt stehen „macht 
runde oder lange Semmeln davon, sticht in jeden mit einer Gabel 
oder Messer mehrmals ein, damit die Rinde nicht abbackt oder 
das Brod Blasen bekommt; so läßt man selbiges noch ein Weil— 
chen zum Aufgehen stehen, überstreicht es mit einem Pinsel von 
kleingeklopftem Ei und schiebt es nun in den Backofen, welcher 
vorsichtig geheizt ist. Dieses Weißbrod bedarf etwas weniger 
Hitze, als das Roggenbrod; jedoch muß der Backofen so heiß sein, 
wenn er rein gemacht ist, daß, etwas weniges Mehl hineingestreut, 
dies gleich eine hellbraune Farbe bekommt, und so setzt man die 
Semmeln ein, so weit von einander, daß sie den zum Aufgehen 
gehörigen Raum behalten. Eine kleine Stunde müssen die Sem— 
meln im Ofen stehen, bis sie gar sind. Werden sie vielleicht 
kleiner auf Bleche gebacken, so werden sie nach Verhältniß in einer 
halben Stunde gar. 
2. Zwieback. 
Auf die Quantität von 2 Pfunden feinen Weizen-Mehls ge— 
hören 8 Eier, 24 Pfund Butter, 4 Loth Zucker, 4 hölzerne Löftel
	        
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