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Monat Januar.
Mittag-Essen für 24 bis 28 Personen.
Jüs-Suppe mit Nockeln.
Soupe blanc mit Hühnerbrust.
Savoyer Kohl, farcirt.
Märkische Rüben mit Grivelets vom Hammel.
Boeuf à la mode.
Kalbskeule à la glace.
7. Junge Enten, farcirt, mit Kappern- oder Gurken-Sauce.
8. Forellen, blau gekocht.
9. Pudding von Schwarzbrod.
10. Zwei Assietten mit Fritüren von Kalbsbraten.
11. Zwei Affietten mit Pastetchen von Reis mit Aepfeln.
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J.
6.
7.
8.
9.
10.
Hirschzimmer, gespickt, am Spieß.
Puterbraten.
Pastete von Feldhühnern.
Poupidon von Lammsfleisch.
Mehlspeise mit Kirschen.
Gratin von Ochsenzunge.
Blanc-manger, marmorirt.
Mandeln⸗Torte.
Zwei Compotes, eins von Quitten, das andere von Morellen.
Zwei Salate, der eine von Winterkräutern, der andere
hon Sellerie.
Abend-Essen für 20 bis 24 Personen.
5.
b—
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3.
Suppe von Hahnebutten.
Eingemachter Salat, farcirt.
Doppelter Lammbraten.
Kalbskeule, gespickt am Spieß
Escalopes mit Hachee-Sauce.
Junge Hühner à la daube.
Poupidon von Blumenkohl.
Auflauf von Zitronen.