Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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Monat Januar. 
Mittag-Essen für 24 bis 28 Personen. 
Jüs-Suppe mit Nockeln. 
Soupe blanc mit Hühnerbrust. 
Savoyer Kohl, farcirt. 
Märkische Rüben mit Grivelets vom Hammel. 
Boeuf à la mode. 
Kalbskeule à la glace. 
7. Junge Enten, farcirt, mit Kappern- oder Gurken-Sauce. 
8. Forellen, blau gekocht. 
9. Pudding von Schwarzbrod. 
10. Zwei Assietten mit Fritüren von Kalbsbraten. 
11. Zwei Affietten mit Pastetchen von Reis mit Aepfeln. 
. 
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J. 
6. 
7. 
8. 
9. 
10. 
Hirschzimmer, gespickt, am Spieß. 
Puterbraten. 
Pastete von Feldhühnern. 
Poupidon von Lammsfleisch. 
Mehlspeise mit Kirschen. 
Gratin von Ochsenzunge. 
Blanc-manger, marmorirt. 
Mandeln⸗Torte. 
Zwei Compotes, eins von Quitten, das andere von Morellen. 
Zwei Salate, der eine von Winterkräutern, der andere 
hon Sellerie. 
Abend-Essen für 20 bis 24 Personen. 
5. 
b— 
. 
3. 
Suppe von Hahnebutten. 
Eingemachter Salat, farcirt. 
Doppelter Lammbraten. 
Kalbskeule, gespickt am Spieß 
Escalopes mit Hachee-Sauce. 
Junge Hühner à la daube. 
Poupidon von Blumenkohl. 
Auflauf von Zitronen.
	        
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