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drei Zitronen auf Zucker ab, nimmt den Saft von sechs Zit 
g ronen 
einen Ort Weißwein und so viel Wasser, daß 8 Voene 
voll werden und ungefähr drei viertel Pfund Zucker dazu. Ist 
dieser gehörig geschmolzen, so giebt man die Limonade durch ein 
Haarsieb in Bouteillen. 
95. Glühwein. 
In einen hohen gut verzinnten Topf schlägt man vier ganze 
Eier und von sechs Eiern das Gelbe, von einer Zitrone die 
dünn abgeschälte Schale, ein paar Stückchen Kaneel, zwölf Loth 
Zucker und ein Quartier Weißwein und quirlt alles auf dem 
Feuer, bis ein dicker Schaum entsteht, welchen man dann ab— 
nimmt und in Tassen füllt. 
96. Chocolate. 
Ein halbes Pfund Chocolate schneidet man in Stückchen, 
giebt anderthalb Ort Wasser darauf, läßt sie auf langsamem 
Feuer schlicht kochen, giebt ein Quartier gekochte Milch dazu 
und rührt zuletzt die Chocolate mit dem Gelben von vier Eiern 
ab, womit sie aber nicht kochen darf. 
97. Schaum-Chocolate mit Wasser. 
Auf acht Tassen reibt man zwölf Loth Chocolate, giebt un— 
gefähr sechs Tassen voll gekochtes Wasser darauf und quirlt auf 
Kohlenfeuer einen dicken Schaum, rührt dann das Gelbe von 
zwei bis drei Eiern mit ein wenig Chocolate und giebt diese 
uͤnter beständigem Quirlen dazu. Am besten ist es, diese gleich 
in Tassen zu präsentiren, weil sie dann das beste Ansehen behält 
und wird sie nicht auf einmal angerichtet, so wird mit Quirlen 
bis dahin fortgefahren. 
98. Negus. 
Zu 2 Flaschen Rothwein nimmt man ein Loth ganzen Ka— 
neel, ein halbes Loth Gewürznelken, Muscatnuß und 3 viertel 
Pfund Zucker und läßt Alles auf dem Feuer bis vor das Kochen 
kommen; es darf aber nicht lange kochen, weil dadurch die 
Kraft verloren geht. Man servirt diesen Neaus in einer Terrine 
recht heiß.