525 
brauch mit einer halben Kanne Weißwein überschüttet und dann 
zugedeckt; zuletzt giebt man noch eine Kanne Wein dazu, und 
follte noch Zucker fehlen, so wird etwas nachgegeben und der 
Cardinal alsdann durch ein Haarsieb geschüttet. 
87. Cardinal von Apfelsinen. 
Vier Stück von ihren Schalen bis auf das Mark befreite 
Apfelsinen werden in Scheibchen geschnitten, gut mit Zucker be— 
streut und zugedeckt hingestellt, dann mit anderthalb Kannen 
Weißwein überschüttet und übrigens verfahren wie bei der Ana— 
nas. Will man den Geschmack dieses Getränkes vorzüglich er— 
höhen, so wird anstatt einer halben Kanne Weißwein eine halbe 
Kanne Champagner genommen. 
88. Limonade von Fruchtsaft. 
Zu dieser Limonade kann man sich der Säfte von den ein— 
gekochten Früchten aus Bouteillen bedienen, welche N. 64- 68 
angeführt find. Es wird der Kork vor die Oeffnung der Flasche 
gehalten und in ein Bierglas eine gute halbe Theetasse voll 
Saft und der Saft von einer halben Zitrone, wovon auch die 
Schale auf Zucker abgerieben wird, gegeben. Dieser Saft wird 
mit kaltem Brunnenwasser verdünnt und mit gestoßenem Zucker 
bis zum gehörigen Wohlgeschmack versüßt. 
89. Punsch-Royal. 
Von sechs Apfelsinen und zwei Zitronen wird die Schale 
mit Zucker abgerieben und der Saft dazu rein ausgepreßt. Hier— 
zu giebt man anderthalb Bouteillen Champagner und eine halbe 
Bouteille Arrak und versüßt dies mit Zucker; dann wir es durch 
ein Sieb in Bouteillen gegeben. 
90. Gewöhnlicher Punsch. 
Zu einer Terrine, in die fünf Quartier gehen, reibt man 
in einen recht gut verzinnten Kessel fünf Zitronen auf Zucker ab, 
oder schält die Schale ganz dünn, ohne das Weiße, mit einem 
Messer und preßt den Saft von zehn Zitronen dazu, ohne die 
Zitronenkerne. Hierzu giebt man drittehalb Pfund Zucker, ein 
Quartier Rhein- oder Franzwein und drei Quartier gekochtes 
Wasser, setzt dieses zusammen auf langsamem Feuer fest zugedeckt