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Ananas wird in sehr feine Scheibchen geschnitten, in eine zuge— 
deckte Schale gelegt, dick mit Zucker bestreut und ungefähr eine 
Stunde stehen gelassen, dann wird noch ein Pfund Zucker dabei 
gethan, der Wein darüber geschüttet und noch einige Stunden 
zugedeckt. Hierauf kann man den Cardinal vorsetzen. 
83. Girofle. 
Ein halb Loth Kaneel und ein viertel Loth Gewürznelken 
weicht man ein paar Stunden in Wasser, setzt sie dann auf ge⸗ 
lindes Feuer und läßt sie zugedeckt ausziehen, doch kaum an— 
kochenz dann giebt man das Gewürz durch ein Sieb in eine 
Casserolle, nebst einem Pfund weißen Zucker und einer Kanne 
Pontac. Ist der Zucker zergangen, so giebt man es zum Ab— 
kühlen in eine Schale, schüttet dann, wenn es abgekühlt ist, 2 
Ort Franzbranntwein dazu und giebt den Girofle in Flaschen. 
84. Orgeaden-Essenz. 
Ein halb Pfund süße und zwei Loth bittere Mandeln wer— 
den nachdem sie abgezogen sind, recht fein gezogen; dann schüt⸗ 
tet man 2 Ort Rofenwaͤsser darauf und läßt die Mandeln damit 
zugedeckt langsam am Feuer ziehen, drückt sie dann durch ein 
feines Sieb ünd stellt die Flüssigkeit zugedeckt hin, giebt noch 
einen Ort Rosenwasser auf die Mandeln, wiederholt das Aus⸗ 
ziehen auf dem Feuer und drückt nochmals die Mandeln fest 
durch; kocht dann in der Flüssigkeit ein Pfund Zucker klar, und 
nachdem dies abgekühlt ist, verwahrt man die Essenz bis zum 
Gebrauch in Flaschen. Will man sie gebrauchen, so schüttet man 
einen Tassenkopf voll davon in ein Glas Wasser. 
85. Limonaden⸗Essenz. 
Es wird ein Pfund Zucker mit zwei Ort Wasser unter gutem 
Abschäumen zu einem Sirup gekocht, dazu reibt man von 2 Zi⸗ 
tronen die Schale auf Zucker ab, giebt von sechs Zitronen den 
Saft dazu, läßt solches langsam eine Viertelstunde kochen und 
dann abkühlen, und füllt diese Essenz in Flaschen. Beim Ge— 
brauch giebt man davon nach Belieben in Wasser. 
86. Cardinal von Pomeranzen. 
Es werden zwei Pfund Zucker in eine Terrine gethan, drei 
Pomeranzen abgeschält, zerschnitten und des Tags vor dem Ge—