Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

522 
besser in eine irdene Casserolle 24 Pfund Zucker und darauf das 
Wasser von den Zitronenschalen, und läßt dies bei wiederholtem 
Schäumen zum Sirup kochen; dann wird der Saft von sechs 
Zitcronen durch ein Sieb dazu gepreßt, ein paar Minuten durch⸗ 
gekocht, dann abgekühlt, zuletzt eine halbe Kanne Arrak dazu 
geschüttet und in Flaschen gut im Keller aufgehoben. Unter ein 
Bierglas voll kochendes Wasser wird eine halbe Theetasse voll 
Extraͤct gegeben, so ist augenblicklich der Punsch fertig. 
74. Berberitzen-Extract. 
Die Berberitzen werden ganz zerdrückt und bleiben so eine 
halbe Stunde stehen ; dann preßt man sie aus, giebt auf ein 
Pfund Saft drei viertel Pfund Zucker, läßt es langsam ankochen, 
damit der Zucker gut schmilzt, nimmt den Schaum oben ab, und 
füllt ihn, wenn er kalt geworden, in kleine Bouteillen und ver— 
wahrt diese im Keller. Im Sommer bei großer Hitze macht man 
folgenden Gebrauch davon: man füllt einige Gläser mit recht 
kaliem Wasser, giebt in jedes derselben 4 Eßlöffel voll Extract 
und rührt es um; dies giebt eine vorzüglich kühlende Limonade. 
75. Milch-Punsch zu machen. 
Man schält von acht Zitronen die dünne Schale, läßt diese 
eine Nacht in einem Ort Arrak ausziehen, lösst ein Pfund Zucker 
in einem Ort Wasser auf, giebt von sechs Zitronen den Saft 
dazu nebst dem auf den Zitronenschalen befindlichen und noch 
einen Ort Arrak, wie auch eine Kanne süße Milch; rührt dies 
gut durch einander und läßt den Punsch durch einen flanellenen 
Beutel laufen, daß derselbe ganz klar wird, und giebt ihn in 
Bouteillen. Dieser Punsch conservirt sich 3 bis 4 Wochen. 
76. Tisane von Brod. 
Man röstet einige Stücken Roggenbrod, schält einige Zitro— 
nen dünn ab, giebt die Schale und ein Quentchen gebrochenen 
Kaneel zu dem Brode und hierauf zwei Ort kaltes Wasser, läßt 
es auf gelindem Feuer langsam anziehen und kochen, giebt es 
dann durch ein Haarsieb, thut den Saft von einer Zitrone, zwei 
Ort Weißwein und ein viertel Pfund Zucker dazu, füllt es nach 
dem Erkalten in Flaschen und setzt solche bis zum Gebrauch in 
den Keller.
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.