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besser in eine irdene Casserolle 24 Pfund Zucker und darauf das
Wasser von den Zitronenschalen, und läßt dies bei wiederholtem
Schäumen zum Sirup kochen; dann wird der Saft von sechs
Zitcronen durch ein Sieb dazu gepreßt, ein paar Minuten durch⸗
gekocht, dann abgekühlt, zuletzt eine halbe Kanne Arrak dazu
geschüttet und in Flaschen gut im Keller aufgehoben. Unter ein
Bierglas voll kochendes Wasser wird eine halbe Theetasse voll
Extraͤct gegeben, so ist augenblicklich der Punsch fertig.
74. Berberitzen-Extract.
Die Berberitzen werden ganz zerdrückt und bleiben so eine
halbe Stunde stehen ; dann preßt man sie aus, giebt auf ein
Pfund Saft drei viertel Pfund Zucker, läßt es langsam ankochen,
damit der Zucker gut schmilzt, nimmt den Schaum oben ab, und
füllt ihn, wenn er kalt geworden, in kleine Bouteillen und ver—
wahrt diese im Keller. Im Sommer bei großer Hitze macht man
folgenden Gebrauch davon: man füllt einige Gläser mit recht
kaliem Wasser, giebt in jedes derselben 4 Eßlöffel voll Extract
und rührt es um; dies giebt eine vorzüglich kühlende Limonade.
75. Milch-Punsch zu machen.
Man schält von acht Zitronen die dünne Schale, läßt diese
eine Nacht in einem Ort Arrak ausziehen, lösst ein Pfund Zucker
in einem Ort Wasser auf, giebt von sechs Zitronen den Saft
dazu nebst dem auf den Zitronenschalen befindlichen und noch
einen Ort Arrak, wie auch eine Kanne süße Milch; rührt dies
gut durch einander und läßt den Punsch durch einen flanellenen
Beutel laufen, daß derselbe ganz klar wird, und giebt ihn in
Bouteillen. Dieser Punsch conservirt sich 3 bis 4 Wochen.
76. Tisane von Brod.
Man röstet einige Stücken Roggenbrod, schält einige Zitro—
nen dünn ab, giebt die Schale und ein Quentchen gebrochenen
Kaneel zu dem Brode und hierauf zwei Ort kaltes Wasser, läßt
es auf gelindem Feuer langsam anziehen und kochen, giebt es
dann durch ein Haarsieb, thut den Saft von einer Zitrone, zwei
Ort Weißwein und ein viertel Pfund Zucker dazu, füllt es nach
dem Erkalten in Flaschen und setzt solche bis zum Gebrauch in
den Keller.