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Reife abgepflückt, einige mal mit einer Nadel durchstochen und 
mit kaltem Wasser aufs Feuer gesetzt; dann einmal übergekocht 
und darauf durch kaltes Wasser auf ein Sieb gezogen. Auf ein 
Pfund Pflaumen werden 3 viertel Pfund Zucker gekocht, wie die— 
ses Nr. 43 beschrieben ist; die Pflaumen werden in ein Glas ran— 
girt und der Zucker lauwarm darüber gegossen. Nach 24 Stun— 
den wird der Zucker abgeschüttet, nochmals dick gekocht und wie— 
der warm darüber geschüttet. Am dritten Tage, nachdem der 
Zucker gekocht ist, werden die Pflaumen darin heiß gemacht, sie 
dürfen aber nicht kochen; dann, wenn sie kalt sind, mit Rumpapier 
zugelegt und, wie früher beschrieben, zugebunden. 
45. Reine-Clauden in Zucker und Arrak. 
Recht schöne große, aber nicht weiche Reine-Clauden werden 
mit den Stielen gepflückt, abgewischt, mit einer hölzernen Spiele 
ein paar mal durchstochen, in kochendes Wasser gelegt, beinahe 
mürbe gekocht und dann schnell in kaltes Wasser gegeben. Auf 
ein Pfund Früchte werden 3 viertel Pfund Zucker gerechnet, die— 
ser wird mit etwas Wasser geläutert und geschäumt, die Früchte 
werden darin mit etwas Kaneel weich gekocht, dann in Gläser 
gefüllt und der Saft gut nachgekocht; zuletzt giebt man Arrak 
nach Geschmack dazu und füllt ihn über die Früchte; ist der Zucker 
nach einigen Tagen dünn geworden, so kocht man ihn wieder auf. 
16. Melonen in Essig und Zucker. 
Die Melonen werden abgeschält, ausgekernt und in schmale 
Spalten geschnitten; wenn sie groß sind, werden sie auch quer 
durchgetheilt. Zwei Pfund Zucker werden mit einem halben Ort 
Essig, etwas ganzem Kaneel und ein paar Nelken aufgesetzt; 
wenn es kocht werden ungefähr 3 Pfund Melonen hineingelegt, 
abgeschäumt und recht weich gekocht; aber nicht zum Zerfallen; sie 
können in der Sauce auch nach und nach weich gekocht werden. 
Diese wird, nachdem die Früchte herausgenommen sind, allein 
recht rundlich gekocht und kalt darüber gegeben und nach einigen 
Tagen noch ein mal wieder aufgekocht. 
47. Melonen auf Schweizer Art einzumachen. 
Hierzu können die Stücke benutzt werden, woraus das Saftige 
der Melonen verspeist ist. Von diesen Stücken oder von eimer 
noch nicht weich gewordenen Melone werden die äußere Schale, 
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