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Honigkuchen in keine zu starke Hitze. Man macht dieselbe Probe, 
ob der Honigkuchen gar ist, wie bei den Pfeffernüssen. Nachdem 
der Honigkuchen gar ist, wird er heiß mit etwas geklopftem Ei— 
gelb und Milch dünn überpinselt und da er, wie bekannt, weich 
bleiben muß, so darf er nicht wie die Pfeffernüsse abermals in 
den Ofen gesetzt werden, weshalb man sich vorzusehen hat, daß 
er gehörig durchgebacken ist. 
108. Magen-Morselle. 
Man schlägt ein Pfund weißen Zucker in Stücke, befeuchtet 
ihn mit einem halben Ort kalten Wasser und läßt ihn bis zum 
Bruch kochen, wie solches schon Nr. 86 angeführt ist; dann hat 
man 4 Loth süße und 2Loth bittere Mandeln mit einem Wiege⸗ 
messer egal fein gemacht, so auch ein halb Loth Kaneel und ein 
Quentchen Gewürznelken gröblich gestoßen und 2 Loth Zitronat 
fein geschnitten. Dies Alles rührt man in Geschwindigkeit durch 
den bis zum Bruch gekochten Zucker, gießt dieses dann augen— 
blicklich auf einen Bonbon-Stein oder auf ein kupfernes Blech, 
das mit einer Speckschwarte überstrichen wurde, worauf es schnell 
abkühlen wird. Man schneide dann mit einem großen Bonbon— 
messer nach Gefallen lange oder viereckige Stücke davon; wenn 
dies aber nicht in aller Geschwindigkeit geschieht, so wird die 
Magen-Morselle kalt und läßt sich nicht mehr schneiden, weshalb 
Alles hierzu vorher bereit gehalten werden muß. 
Achtzehutes Capitel. 
Von Eingemachtem, Obst-Gelee und Marmeladen. 
1. Gelbe Wurzeln in Zucker einzumachen. 
Man nimmt hierzu die sogenannten rothen Karotten, schrappt 
sie recht rein und schneidet den äußern Theil, der zarter ist als 
der innere, in halbe Finger lange egale Streifchen, setzt diese 
mit kochendem Wasser zu Feuer und läßt sie gar kochen; nimmt 
sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und läßt sie abkühlen. 
Ehe man die Wurzeln kocht, wiegt man sie und nimmt einen 
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