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vom Feuer, schlägt 2 Eigelbe und ein ganzes Ei dazu, rührt 
den Teig damit klar, schlägt dann immer 2 Eigelbe und ein 
ganzes Ei dazu, rührt es aber jedesmal erst wieder recht klar 
und setzt dies fort bis die Masse anfängt so zähe zu werden, 
daß man sie in die Höhe ziehen kann; sie darf aber ja nicht 
zum Fließen dünn sein. Dann wird unter die Masse ein wenig 
Mehl gestreut, aber nicht mehr, als daß bloß der Teig nicht 
anklebt, und auf einen Backtisch geschüttet; nun macht man hier— 
von kleine runde Kugeln wie eine Wallnuß groß, setzt diese auf 
Papier, bestreicht sie mit Eiweiß und bestreut sie dick mit Zucker, 
und läßt sie dann auf einer blechernen Platte langsam backen. 
Sie gehen sehr auf und werden inwendig hohl. Wenn sie kalt 
geworden, wird behutsam eine kleine Oeffnung unbemerkt in die 
Seite gemacht, worin man Marmelade giebt. 
100. Berliner Pfannkuchen. 
Man setzt hierzu einen halben Ort lauwarme Milch mit 2 
Löffel voll dicken Gest und ein Ort feinem Weizenmehl an und 
deckt die Backschale zu, damit dies an den Gang kommt, dann 
wird ein viertel Pfund Butter, 4 Loth Zucker, das Gelbe von 4 
Eiern, wie auch vier ganze Eier, ein halber Ort süße Milch 
mit noch 1 Pfund feinem Mehle, ein paar Körnern Salz und 
gestoßenem Kaneel durchgerührt und zuletzt mit ein wenig Mehl 
auf einen Backtisch zu einem Teige gemacht, der sich rollen läßt; 
dieser wird zugedeckt und hingestellt, bis er sich hebt und dann 
einen kleinen Finger dick ausgerollt. Auf den halben Teig legt 
man, eine kleine Hand von einander, wie ein Taubenei dicke 
Häufchen Marmelade, von der Sorte, welche man am liebsten 
—VD 
in Form eines halben Mondes, klebt die andere Hälfte des Tei— 
ges darüber, drückt es ungefähr da, wo man gestrichen hat, be— 
hutsam an, schneidet mit einem Backrädchen den Teig um das 
Eingemachte herum in Facçons von einem halben Monde, wellt 
das Abgefallene vom Teige zusammen, rollt es wieder aus und 
wiederholt das Einfüllen der Marmelade wie zuvor, bis der Teig 
all ist; dann werden sie alle zum Aufgehen auf ein Backbrett 
rangirt und zugedeckt. Während der Zeit hat man abgeklärte 
Butter heiß gemacht, in solcher werden die Berliner Pfannkuchen 
schön gelb ausgebacken, auf Löschpapier gelegt und mit Zucker 
bestreut. Diese sind denselben Tag, an dem sie gebacken wurden, 
am delicatesten.