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geworden ist, legt man solche inwendig mit eingemachten Kirschen 
voll; dann werden 2 Kannen Milch und 124 Kannen süßer Flott 
genommen, dieses gießt man in mehrere flache Geschirre, läßt es 
kalt werden, hebt mit einem Schaumlöffel den darauf befindlichen 
Flott auf ein umgekehrtes großes Haarsieb und das, was von 
unten rein abläuft, läßt man mit dem andern dünnen Flott wie— 
der aufkochen, verfährt eben so wie vorher und fährt so lange 
damit fort, bis der ganze dünne Flott in einen dicken verwandelt 
istz hiermit überzieht man ganz die Kirschen, so daß keine davon 
zu sehen ist, und bestreut die inwendige Torte in zierlichen Façons 
mit fein gestoßenem Kaneel. 
97. Puits d'amour. 
Hierzu macht man zuvor einen guten Blätterteig und rollt 
denselben aus; dann hat man zwei Ausstecher von Blech, welche 
am Rande ausgebogen sein müssen; hiermit sticht man so viel 
Boden aus, wie man haben will, bestreicht die untersten mit Ei 
und legt auf jeden derselben einen kleinen Kranz, bestreicht nun 
die Oberfläche mit Ei, backt sie schön gelbbraun, bestreut sie mit 
fein gesiebtem Zucker, damit sie glaciren, und füllt sie nachher mit 
Eingemachtem. 
98. Butter-Macronen. 
Ein viertel Pfund abgeklärte Butter rührt man zu Schaum, 
wiederholt solches mit 4 Pfund fein gesiebtem Zucker eine gute 
Viertelstunde, versetzt es dann mit Pfund gestoßenen süßen 
Mandeln, 2 Loth gehacktem ZSitronat, einer Messerspitze voll Kar— 
damomen, dem Gelben von 3 Eiern und A Pfund Mehlz; diese 
Masse darf nicht fließend sein, auf diesen Fall können noch zwei 
Loth Mehl zugesetzt werden, indeß ja nicht mehr. Man setzt hier— 
von Häufchen wie eine Wallnuß dick auf ein Blech, bestreicht sie 
schwach mit Eiweiß, überstreut sie mit Zucker und läßt sie in 
einem ganz schwach geheizten Ofen backen; man probire erst einen, 
erhält folcher einen braunen Rand, so ist der Ofen zu heiß. 
99. Peéetits-choux. 
Es wird ein halb Pfund Wasser und ein halb Pfund But— 
ter zusammen gekocht; dann rührt man allmählich drei viertel 
Pfund feines Mehl hinein, verarbeitet solches in einer Casserolle 
auf dem Feuer, bis der Teig von der Casserolle läßt, nimmt diese