Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

süßen Flott, das Gelbe von einer Zitrone, etwas Zimmt und Kar⸗ 
damom, Vas Eigelb wird in einem neuen irdenen Topfe recht 
klein gerührt; dann thut man abwechselnd das Mehl und den 
Flott hinzu, nebst der Zitronenschale und dem Gewürze; die But— 
der wird ausgeschmolzen und lauwarm zu der Masse gethan; das 
—Ar recht durch einander gerührt, zu— 
letzt der Schnee von den Eiern dazu gethan und nur wenig da— 
mit durchgerührtz alsdann wird gleich gebacken. Diese Masse 
giebt 22 Stück. 
84. Petits-choux à la princesse. 
Einen Ort Rheinwein, ein viertel Pfund frische Butter und 
vier Loth Zucker läßt man aufkochen, rührt zwölf Loth feines 
Mehl darein und setzt es auf gelindes Feuer, unter beständigem 
Rühren, bis es sich von der Casserolle lösstz es wird dann zum 
Abkühlen hingestelltz darauf, eines nach dem andern, vier ganze 
Eier und das Gelbe von sechs Eiern stark darunter gerührt, so 
daß die Masse Blasen schlägt und beim Rühren knackt. Zuletzt 
werden zwei Loth Zitronat und zwei Loth candirte Orangenschalen 
fein gehaͤckt und damit vermengt. Dann legt man auf ein mit 
Butter bestrichenes Blech mit einem spitzigen Löffel kleine Klümp— 
chen, bestreicht sie mit einem kleinen Pinsel mit geschlagenem Ei— 
weiß und bestreut sie mit Zucker, worauf sie in einem nicht zu 
heißen Ofen gebacken werden. 
85. Schlesisches Krausgebackenes. 
Zu einer Theetasse voll Sect schlägt man das Gelbe von 
acht Eiern, vermengt dies mit einem viertel Pfund zu Schaum 
gerührter Butter und setzt ein halbes Pfund gestoßenen Zucker 
und ein halbes Pfund Mehl dazu; dann wird noch ein halbes 
Pfund Mehl auf einen Backtisch geschüttet, womit die Masse zu 
einem einen Messerrücken dicken Teig verarbeitet wird, der sich 
rollen läßt. Hiervon werden einen guten Finger lange und drei 
Finger breite Streifen geschnitten. Jedes Stück wird mit einem 
Bacrädchen dreimal eingeschnitten, damit sie im Backen recht kraus 
laufen können. Dann werden sie in heißem Fett ausgebacken; 
es dürfen jedoch jedesmal nur drei Streifen eingelegt werden. 
Sie backen schnell und dürfen nur gelb sein. Man läßt das 
Fett gut ablaufen und bestreut das Gebackene nachher mit Zucker 
und Kaneel.
	        
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