süßen Flott, das Gelbe von einer Zitrone, etwas Zimmt und Kar⸗
damom, Vas Eigelb wird in einem neuen irdenen Topfe recht
klein gerührt; dann thut man abwechselnd das Mehl und den
Flott hinzu, nebst der Zitronenschale und dem Gewürze; die But—
der wird ausgeschmolzen und lauwarm zu der Masse gethan; das
—Ar recht durch einander gerührt, zu—
letzt der Schnee von den Eiern dazu gethan und nur wenig da—
mit durchgerührtz alsdann wird gleich gebacken. Diese Masse
giebt 22 Stück.
84. Petits-choux à la princesse.
Einen Ort Rheinwein, ein viertel Pfund frische Butter und
vier Loth Zucker läßt man aufkochen, rührt zwölf Loth feines
Mehl darein und setzt es auf gelindes Feuer, unter beständigem
Rühren, bis es sich von der Casserolle lösstz es wird dann zum
Abkühlen hingestelltz darauf, eines nach dem andern, vier ganze
Eier und das Gelbe von sechs Eiern stark darunter gerührt, so
daß die Masse Blasen schlägt und beim Rühren knackt. Zuletzt
werden zwei Loth Zitronat und zwei Loth candirte Orangenschalen
fein gehaͤckt und damit vermengt. Dann legt man auf ein mit
Butter bestrichenes Blech mit einem spitzigen Löffel kleine Klümp—
chen, bestreicht sie mit einem kleinen Pinsel mit geschlagenem Ei—
weiß und bestreut sie mit Zucker, worauf sie in einem nicht zu
heißen Ofen gebacken werden.
85. Schlesisches Krausgebackenes.
Zu einer Theetasse voll Sect schlägt man das Gelbe von
acht Eiern, vermengt dies mit einem viertel Pfund zu Schaum
gerührter Butter und setzt ein halbes Pfund gestoßenen Zucker
und ein halbes Pfund Mehl dazu; dann wird noch ein halbes
Pfund Mehl auf einen Backtisch geschüttet, womit die Masse zu
einem einen Messerrücken dicken Teig verarbeitet wird, der sich
rollen läßt. Hiervon werden einen guten Finger lange und drei
Finger breite Streifen geschnitten. Jedes Stück wird mit einem
Bacrädchen dreimal eingeschnitten, damit sie im Backen recht kraus
laufen können. Dann werden sie in heißem Fett ausgebacken;
es dürfen jedoch jedesmal nur drei Streifen eingelegt werden.
Sie backen schnell und dürfen nur gelb sein. Man läßt das
Fett gut ablaufen und bestreut das Gebackene nachher mit Zucker
und Kaneel.