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Mehl gegeben. Nun wird ein Backblech warm gemacht, eine
Hand breit groß mit weißem Wachs bestrichen, darüber ein Mes—
serrücken dick von der Masse, und so in einem sehr gelinde geheiz—
den Ofen gebacken; dann werden davon geschwind, so heiß sie aus
dem Ofen kommen, viereckige Stücke geschnitten, über ein rundes
Holz gelegt und krumm gebogen.
81. Karlsbader Kolatschen.
Ein viertel Pfund Butter wird zu Schaum gerührt und da—
zu zwei ganze Eier, ein Eigelb, anderthalb Pfund feines Mehl,
ein viertel Pfund gestoßener Zucker, ein halber Ort süßer warm
gemachter Flott, etwas geriebene Zitronenschale und zwei Löffel
boll guten Gest gegeben. Ist dies Alles gut gerührt, so wird
der Teig mit noch einem halben Pfund Mehl auf einem Back—
sisch schwank durchgearbeitet und zum Aufgehen etwas hingelegt.
Nun werden mit einem Messer Haͤufchen auf ein mit Butter be—
strichenes Backblech gelegt; diese müssen langsam in die Höhe
ziehen. Dann nimmt man das spitze Ende von einem Hühnerei,
drückt in die Mitte des Teiges eine Grube, giebt etwas Obst—
Marmelade hinein, schlägt von einigen Eiern einen steifen Schnee,
vermengt diesen mit Zucker, legt etwas davon über die Marme—
lade, streut ein wenig feinen Zucker darüber und backt sie eine
zute Viertelstunde in einem nicht zu heißen Ofen.
82. Spritzgebackenes.
Man setzt ein Quartier Milch mit vier Loth Butter, etwas
Zucker, Muscatenblüthe und Zitronenschale aufs Feuer. Wenn
es kocht, so schüttet man vorsichtig ein Pfund Mehl hinein und
läßt es recht gar darin schwitzen. Dann läßt man diese Masse
etwas abkühlen, aber nicht ganz erkalten und rührt sieben ganze
Eier dazu. Zu dieser Portion gehören zwei Pfund Butter zum
Backen, zu der doppelten nur drei Pfund; man muß sie aber
vorsichtig abklären, damit kein Salz darin bleibt. Die Masse
wird mit einer Spritze in die kochende Butter in Finger langen
Stücken gespritzt.
83. Waffeln ohne Gest.
Hierzu nimmt man drei viertel Pfund Mehl, drei viertel
Pfund Butter, zehn Eier, ein halbes Maß Milch, oder besser
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