Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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Mehl gegeben. Nun wird ein Backblech warm gemacht, eine 
Hand breit groß mit weißem Wachs bestrichen, darüber ein Mes— 
serrücken dick von der Masse, und so in einem sehr gelinde geheiz— 
den Ofen gebacken; dann werden davon geschwind, so heiß sie aus 
dem Ofen kommen, viereckige Stücke geschnitten, über ein rundes 
Holz gelegt und krumm gebogen. 
81. Karlsbader Kolatschen. 
Ein viertel Pfund Butter wird zu Schaum gerührt und da— 
zu zwei ganze Eier, ein Eigelb, anderthalb Pfund feines Mehl, 
ein viertel Pfund gestoßener Zucker, ein halber Ort süßer warm 
gemachter Flott, etwas geriebene Zitronenschale und zwei Löffel 
boll guten Gest gegeben. Ist dies Alles gut gerührt, so wird 
der Teig mit noch einem halben Pfund Mehl auf einem Back— 
sisch schwank durchgearbeitet und zum Aufgehen etwas hingelegt. 
Nun werden mit einem Messer Haͤufchen auf ein mit Butter be— 
strichenes Backblech gelegt; diese müssen langsam in die Höhe 
ziehen. Dann nimmt man das spitze Ende von einem Hühnerei, 
drückt in die Mitte des Teiges eine Grube, giebt etwas Obst— 
Marmelade hinein, schlägt von einigen Eiern einen steifen Schnee, 
vermengt diesen mit Zucker, legt etwas davon über die Marme— 
lade, streut ein wenig feinen Zucker darüber und backt sie eine 
zute Viertelstunde in einem nicht zu heißen Ofen. 
82. Spritzgebackenes. 
Man setzt ein Quartier Milch mit vier Loth Butter, etwas 
Zucker, Muscatenblüthe und Zitronenschale aufs Feuer. Wenn 
es kocht, so schüttet man vorsichtig ein Pfund Mehl hinein und 
läßt es recht gar darin schwitzen. Dann läßt man diese Masse 
etwas abkühlen, aber nicht ganz erkalten und rührt sieben ganze 
Eier dazu. Zu dieser Portion gehören zwei Pfund Butter zum 
Backen, zu der doppelten nur drei Pfund; man muß sie aber 
vorsichtig abklären, damit kein Salz darin bleibt. Die Masse 
wird mit einer Spritze in die kochende Butter in Finger langen 
Stücken gespritzt. 
83. Waffeln ohne Gest. 
Hierzu nimmt man drei viertel Pfund Mehl, drei viertel 
Pfund Butter, zehn Eier, ein halbes Maß Milch, oder besser 
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